20噸啤酒廠設（shè）備糖化（huà）係統生產精釀白啤需要用到什麽酵母。酵母是生產（chǎn）精釀啤酒的基礎材料，今天濟南中（zhōng）釀機械設備（bèi）有限公（gōng）司的小編就為您具體介紹一下啤酒（jiǔ）廠設備生產精釀白啤酒時，會（huì）用到（dào）哪些種類的（de）酵母吧。
在20噸啤酒（jiǔ）廠設（shè）備糖化係統生產精釀白（bái）啤時，推薦使用弗曼迪斯WB-06酵母或拉曼慕尼黑傳統酵母，這兩款酵母均能滿足白啤對酯（zhǐ）香、丁香風味及酒體朦朧感（gǎn）的核心需求，且在工業生產中表現穩定。以（yǐ）下為具體分析：
一、酵母選擇的（de）核心需求
精釀白啤(如德式小麥啤酒)的（de）典型風味（wèi）特征包括：
酯香：以乙酸異戊酯為主的香蕉（jiāo）香氣。
酚香：以4-乙烯基愈創木酚為（wéi）主的丁香香氣。
酒體：微渾濁，口感清爽（shuǎng）活潑。
發酵度：中等（děng）偏高(72%-76%)，收口幹（gàn）爽。
因此，酵母需具（jù）備（bèi）以（yǐ）下特性（xìng）：
上麵發（fā）酵能力：適應白啤的頂層發（fā）酵工藝。
低至（zhì）中等凝（níng）絮性：避免過度沉澱，保留酒體朦朧感。
酯香與酚香平衡（héng）：避免單一香氣過強（qiáng）(如（rú）辛香、胡椒香)。
中等發（fā）酵（jiào）度：平衡酒精度與口感。
二、推薦酵母型號及特性
1. 弗曼迪斯WB-06酵母
來源：比利時（shí）弗曼迪斯酵母有限公司。
特性：
酯香：乙（yǐ）酸異戊酯(香蕉香（xiāng）)極為濃鬱，是幹粉酵母中香氣最突出的型號。
凝（níng）絮性：適（shì）中，釀製白啤時酒體朦朧感佳。
發酵度：中等偏高，符合（hé）白啤需求。
缺陷：代謝（xiè）產生輕（qīng）微酸感，需通過（guò）工藝調整（zhěng）(如控製發酵溫度)抑製。
適用場景：追求高香蕉香（xiāng）氣、對酸感容忍度較高的白啤生產。
2. 拉（lā）曼慕尼黑傳統酵母
來源：拉（lā）曼公司。
特性：
酯香與酚香：酯類（lèi）風味突出，酚類香氣平（píng）衡，無辛香雜味。
發酵速度：發（fā）酵周期短（duǎn），代謝活（huó）躍(需注意泡蓋管理)。
凝絮性：低凝絮性（xìng），酒體朦朧感顯（xiǎn）著。
缺陷：發酵初期需嚴格（gé）控製溫度，避免（miǎn）過度活躍導致溢（yì）罐。
適用場（chǎng）景：追求快速發酵、酯香與酚香平衡的白啤生產。
三（sān）、酵母使用注意事項
活化與接種：
幹酵母需在無菌麥汁或水中複水活化(溫度27±3℃，時間15-30分鍾)，以恢（huī）複活性。
接種量：麥汁溫度12-25℃時（shí），接種量50-80g/hl(WB-06)或按廠家推薦劑量。
發酵溫度控製：
主發酵溫度：18-24℃(WB-06)或根據酵母特性調整。
避免溫度波動過（guò）大，否則影響香氣物質合成。
發酵周期管（guǎn）理：
主發酵時（shí）間：7-10天(視酵（jiào）母活性與麥汁濃（nóng）度（dù）調（diào）整)。
後發酵：低溫儲存(0-4℃)1-2周，促進風味成熟。
酵母（mǔ）回收與（yǔ）再利用：
若需回收酵母，需在發酵末期(酵母沉降前)進行，並避免（miǎn）汙染。
回（huí）收酵母需檢（jiǎn）測活力與雜菌數（shù），確保質量。
四、其他可選酵母
若需進一步探索風味，可考慮以下酵母：
Mangrove Jack’s M20巴（bā）伐利亞小麥酵（jiào）母：發酵（jiào）周期較（jiào）長，但朦朧感突出。
安琪W008酵母：價格較低，適（shì）合成（chéng）本控製型生（shēng）產，但香氣表現稍弱。
液體酵母(如酵富實驗室JFA1410)：香氣表現更（gèng）複雜，但需配套（tào）擴培設備，增加成本。
重大機遇：預計今年內出台精（jīng）釀啤酒標準和（hé）相關（guān）法規，新政策將接（jiē）軌歐（ōu）美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可（kě）正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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