啤酒廠設備釀製啤（pí）酒時煮沸對於啤酒質量的影響。煮沸是（shì）釀製啤（pí）酒（jiǔ）的重要步驟，今天（tiān）濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械（xiè）設備有限公司的小編就和您具體聊聊啤酒廠（chǎng）設備釀製啤酒時進行（háng）麥汁煮沸步驟（zhòu）對於（yú）啤酒風味與質量的最（zuì）終（zhōng）影響（xiǎng）吧（ba）。

　　煮沸過程（chéng）對（duì）白啤酒釀造有重要影響，主要表現在以下（xià）幾個方麵：

　　煮沸強度對糖化汁質量和糖化液殺菌消毒效果的影響：煮沸（fèi）強度越高，糖化汁越清澈，糖化（huà）液質量越高，糖化液殺（shā）菌消毒越徹底。但是，煮沸強度不能太（tài）強，過強的煮沸強（qiáng）度會加快糖化汁的顏（yán）色反應，甚至可能破壞糖化液的區分度，影響啤酒的泡沫指數（shù）。

　　煮沸時間對（duì）凝固蛋白質水解（jiě）產物的影響：煮沸時間越（yuè）長，凝固的蛋白質水（shuǐ）解產物越多，啤酒的營養價（jià）值越高。但如果時間過長，一些凝固的（de）蛋白質及其水解（jiě）產物會（huì）再次聚合。因（yīn）此，需要特別注意煮沸時間的把握。

　　酒花苦味的溶解與（yǔ）轉化：在麥（mài）汁蒸煮過程中，通（tōng）過添加跳躍劑使α-酸異構化並將其轉化為異-α-酸。異-α-酸在麥汁中液化，因（yīn）此可以使用啤酒花（huā）來促（cù）進。在煮沸過程中，大部分苦味物質會沉澱出來（lái），而異-α-酸則會留在麥汁中。

　　可凝結蛋白-多（duō）酚複合物的形成和分離：多酚中的壓縮單寧與（yǔ）蒸煮麥汁中的蛋白質結合，形成絮狀熱凝固沉澱;非單寧化合物留在麥芽汁中，並（bìng）與冰冷的凝結物一起造成啤酒非生物混濁。因此，煮沸過程還需要控（kòng）製時間，以避免（miǎn）形成過多的凝固物。

　　增加麥汁酸度：在煮沸過程中，麥汁的pH值降低約0.2-0.4，而且pH值的下降有利於球（qiú）蛋白的（de）沉澱和降雨，也降（jiàng）低了酒花色素的溶解（jiě）。適當的酸度可以增加啤酒的（de）口感和穩（wěn）定性。

　　重大（dà）機遇：預計今年（nián）內出台精釀啤酒標準和相（xiàng）關法規，新政策將（jiāng）接軌歐美現行政策（cè），今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒（jiǔ）可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!