30噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒時使(shǐ)用哪些(xiē)酒花添加方法(fǎ)。酒花是生產各型精釀啤酒不可或缺(quē)的關鍵(jiàn)材料,今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械(xiè)設備有限公(gōng)司(sī)的小編就和(hé)您具體介紹一下啤酒廠設備(bèi)生產精釀啤酒如何投放啤酒花吧。
在30噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒時,常用的酒花添加(jiā)方法包括煮沸階段分次添加和(hé)幹投法,具體可根據啤酒風(fēng)格和工藝需求靈活調整,以下為詳(xiáng)細說明:
煮沸階段分次(cì)添加酒花
初次添加(煮沸開始時):
目的:抑製煮沸初期產生的泡沫,防止麥汁(zhī)溢出。
添加量:占全部酒(jiǔ)花用量的8%~15%,具體用量根據酒花品種(zhǒng)和啤酒風(fēng)格(gé)調整。
效果:此時添加的酒花會少(shǎo)量釋(shì)放苦味,但對酒花品質要求不高,主要起壓泡作用。
第(dì)二次(cì)添加(煮沸開始後25~30分(fèn)鍾或35~40分(fèn)鍾):
目的:促進蛋白(bái)質凝固,形成麥汁的苦味基礎。
添加量:占全部酒花用量的25%~30%。
效果:此時添加的酒花對麥汁的苦味形成至關重要,但不宜過早或過多添加,以免影響麥殼多酚的去(qù)除。
第三次添加(緊接(jiē)第二次添加後,間隔25~30分鍾):
目的:延續第二次添加的作用,增強麥汁的苦味和香氣。
添加量:占全部酒花用量的30%~35%,量多(duō)於第二次。
效果:隨著煮沸過程的進行(háng),pH逐漸降低,酒花浸出作用減弱,但蛋白質凝固增加,因此需要增加酒花添加量。
第四次添加(煮沸結(jié)束前5~10分鍾):
目的:主要增香,提升啤酒的香氣(qì)層(céng)次。
添加(jiā)量:占(zhàn)全部酒(jiǔ)花用量的30%~35%,有(yǒu)的釀酒師會提高到40%~45%。
效果:此時添加的酒花含有的α-酸(suān)異構溶解極少,主要保留香氣成分,但(dàn)使用率相對較低。
幹投(tóu)法
時機:在發酵階段(通常是(shì)主(zhǔ)發酵基本結束時)再次或多次批量投放啤酒花。
目的:進一步提升啤酒的香氣和風味。
添加量:根據口味需求,一般30~100克都是可以接受的。
效果:幹投(tóu)法可(kě)以大大提(tí)升啤酒的花香和風味層次,是IPA等精釀啤(pí)酒常用(yòng)的工藝。
重大機遇:預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法(fǎ)規,新政策(cè)將接軌歐(ōu)美現行政策,今後小型精(jīng)釀啤酒廠灌裝(zhuāng)啤酒可正式走向(xiàng)市場,精釀啤酒(jiǔ)行業將會迎來健康發展的機遇!