10噸啤酒廠設備糖化係統如何生產（chǎn）高酒精度的啤酒。高酒精度啤酒（jiǔ）是一種非常有力度（dù）的啤酒（jiǔ）類型，深受資深酒友的喜（xǐ）愛，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有（yǒu）限公司的（de）小編是如何生產高酒精度（dù）的啤酒吧。

　　使（shǐ）用10噸（dūn）啤酒廠設備的糖化係統生產高（gāo）酒精度啤（pí）酒，需（xū）通過優化糖化工藝、添加可（kě）發酵糖類、改進發酵工藝及結合陳桶處理等關鍵（jiàn）步驟實現，同時需嚴格把控工藝參數（shù）與設備適配性。以下（xià）是具體分析：

　　一、優化糖（táng）化工藝

　　分步糖化法：在β澱粉酶最（zuì）適宜的溫度(63—68℃)、pH(5.4)下工作，糖化時間建議不低於50分鍾，使澱粉充分轉化為糖。通過長（zhǎng）時間糖化，讓澱（diàn）粉在水（shuǐ）解酶催化下生成大量酵母可代謝（xiè）的單糖或雙糖，提高原麥汁（zhī）濃度，進而提升最終酒精度。

　　添加澱粉酶（méi）：麥汁（zhī）中約20%—30%的不可發酵糖（táng）分多為三糖和糊精，為提高發（fā）酵度，可添加澱粉葡萄糖（táng）苷酶等澱粉酶，將高分子糖水解為葡萄糖。這類（lèi）酶一般在糖化時添加效果較好，有助於酵母更充分地代（dài）謝糖分，產生更高酒精度。

　　二、添加糖類增加酒精度

　　選擇合適的糖類：由於糖化容器容積有限，無法無限（xiàn）製增加麥芽（yá）量（liàng），可加入葡萄糖（táng）、果糖、蔗糖等酵母可輕鬆代謝的（de）糖類來代替麥芽澱粉中的糖類。其中，蔗（zhè）糖（táng）價格（gé）低且好溶（róng）解，是單純提高發酵度和酒精度時的常用選擇;若想增加（jiā）風味，可選用紅糖（táng）;蜂蜜主要成分是果糖（táng）和葡（pú）萄糖，還能增加部分甜香。但需注意，乳糖因屬於多糖，很少（shǎo）有酵（jiào）母能代謝，會全部（bù）保留在酒體中，不宜使用。

　　控製添加時機：糖類一般在煮沸結束前5到10分鍾加入，以達到（dào）溶解和消毒（dú）的作用。

　　三、改進發酵工藝

　　增加酵母投放量與衝氧力度（dù）：在高（gāo）糖、高酒精環（huán）境下，酵母承受的滲壓較大，需加大酵母投放量，建議翻倍投放。同時，加（jiā）大衝氧力度，在投入酵母12小時後再二次衝氧，可減（jiǎn）少雙乙酰和乙（yǐ）醛等成分。有條件的情況下，適當補充一些酵母營（yíng）養（yǎng）鹽，保證酵母的良好生長和發酵（jiào）性能。

　　選擇合適的酵母菌株：推薦使用具（jù）有高滲透壓耐受度、高（gāo）發酵溫度耐受性以（yǐ）及（jí）快速發酵特點（diǎn）的酵母菌株。例如，SafBrew™ DA-16是（shì）一款混（hún）合（hé）產品，其發酵極（jí）限可以達到16%ABV，在清（qīng）晰表達水果風味的基礎上還可以一定程度地加強酒花風味。該酵母添加了來源於黑曲黴的澱粉葡萄糖苷酶，能幫助水解直鏈和支鏈澱（diàn）粉，進一（yī）步釋放葡萄糖，提（tí）升酒精產量。

　　分階段發酵：當一次發酵高峰期慢下來，快要停止發酵時，酵母已經大量繁（fán）殖（zhí），麥汁中的糖分消耗殆盡，此時可階段（duàn）性添加糖。添加時要注意環境衛生，添加後可以適當衝入（rù）氧氣（qì）起到攪拌充氧作用，促進酵（jiào）母繼續發酵，提高酒精度（dù）。

　　四、陳（chén）桶處理

　　高酒精啤酒(一般在10ABV以上（shàng）)新酒直接飲用會有（yǒu）尖銳的酒精刺激（jī）感，可準備橡木桶，或使用發（fā）酵桶、大玻（bō）璃瓶（píng）裝上水封（fēng），裏麵再浸泡少量橡木片模擬桶陳（chén）風味。經過長（zhǎng）時間浸泡，尖（jiān）銳的酒精（jīng）感會柔（róu）和，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種（zhǒng）具有特殊香氣的酯類物質，同時啤酒還（hái）會吸收橡木的特有香氣。這類啤酒通常（cháng）隻需很輕的炭化度，若酒精度非常高，比如20%以（yǐ）上，甚至可（kě）以不炭化直接裝瓶（píng）售賣。

　　重大（dà）機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型（xíng）精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會（huì）迎來健康發展的機遇!