20噸啤酒廠設備糖化（huà）係統如何生產低苦味（wèi）啤酒。低苦味啤酒是一種深受廣大消費（fèi）者喜愛的啤（pí）酒（jiǔ）類型，它非常容易入口，今（jīn）天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機（jī）械設備有限公司的小編就和您具體介紹（shào）一下啤酒（jiǔ）廠設備如何生產低苦味（wèi）的啤酒吧。
在20噸啤酒廠設備（bèi）糖化（huà）係統中生產低苦味啤酒，需從原料選擇、糖（táng）化工藝優化、麥汁處理、發酵控製及後處（chù）理等多環節協同調整，以下為（wéi）具體方法：
一、原料選擇與預處理
麥芽選擇
選用苦味值較低的麥芽品種，如淡色麥芽，其本身（shēn）含（hán）有的苦味（wèi）物質（zhì）相對較少。
控製麥芽的烘焙程度，避免過度烘焙導致苦味物質增加。
酒花選擇
選擇苦味較淡的（de）酒花品種，如香花（huā）型酒花，其α-酸含量相對較低，苦味（wèi）貢獻較小。
可以考慮使用（yòng）酒花（huā）製品，如酒花浸膏、顆粒酒花等，其苦味物質含量和釋放特性可通過工藝調整。
輔料使用
適（shì）當添加大米、玉（yù）米等輔料，可降低麥汁中蛋白質和多酚物質的含（hán）量，減少苦味物質的生（shēng）成。
二（èr）、糖化工藝優化
糖化溫（wēn）度與（yǔ）時間控製（zhì）
采用低溫糖化工藝，糖化溫度控（kòng）製在62 - 65℃範圍內，延長糖化（huà）時間至90 - 120分鍾，有利於β-葡聚糖（táng）的分解（jiě），減少多酚物質的溶出，從而降低苦味。
避免高溫糖（táng）化，因為高溫會促進多酚物質的氧化和聚合，增加苦味。
pH值調節（jiē）
在糖化過（guò）程中，將pH值控製在5.2 - 5.6之間，有利於酶的活（huó）性（xìng）和麥汁的過濾（lǜ），同時可減少苦味（wèi）物質（zhì）的溶出。
可以使用（yòng）磷酸、乳酸等酸味劑（jì）來調節pH值。
三、麥（mài）汁處理
麥汁煮沸
控（kòng）製煮（zhǔ）沸（fèi）強度和時間（jiān），煮沸強度可控製在7 - 10%，煮沸時間90 - 120分鍾。過強（qiáng）的煮沸強度和過長的煮沸時間會導致酒花苦味（wèi）物質（zhì）的過度（dù）溶出和異構化。
采用分階段煮沸工藝，在煮沸初期加入部分酒（jiǔ）花，主要起到殺菌和形成熱凝固物的作用（yòng）;在煮沸後期加入剩餘酒花，以增加酒花的香氣成分，減少苦味物質的溶（róng）出（chū）。
酒花添加（jiā）量與添加方式（shì）
減少酒花的添加量，根據啤酒的苦味要求，將酒（jiǔ）花添加量控製在（zài）0.1 - 0.2%之間。
采用多次添加的方式，將酒花分多次加入煮沸鍋中，使酒花中的苦味物質和香（xiāng）氣成分均勻溶出。
麥（mài）汁澄清
加強麥汁的澄清處理（lǐ），去除麥汁中的熱（rè）凝固物和冷凝固物，這些物質中可能含有一（yī）些苦味（wèi）物質。
可以使用回旋沉澱槽、矽藻土過（guò）濾機等設備進（jìn）行麥汁澄清（qīng）。
四、發酵控（kòng）製
酵母選擇與接種
選擇苦味吸附能（néng）力較強（qiáng）的（de）酵母菌株，如（rú）某些特定的下麵發（fā）酵酵母。
控製酵母的接種量，適當的（de）接種量（liàng）可以促進酵母的快速繁殖（zhí）和發酵，減少苦味物質（zhì）的生（shēng）成。一般來說（shuō），接種量可控製在10 - 15×10⁶個細胞（bāo）/毫升。
發酵溫度與壓力
控製發酵溫度在10 - 12℃範圍內（nèi），低溫發酵有利於酵母的生長和代謝（xiè），減少苦味物質的生成（chéng）。
在發（fā）酵過程中，保持（chí）適當的壓力，一般為0.08 - 0.12MPa，有利於酵（jiào）母的沉降和苦味物質的吸附。
五、後處（chù）理
過濾與離心
采用板框過濾機、矽藻土過濾機（jī）或離（lí）心機等設備對發酵後的啤酒進（jìn）行過濾和離心處理，去除啤酒（jiǔ）中的酵母、蛋白質（zhì）等懸浮物（wù），進一步降低苦味。
巴氏殺菌
控製巴氏殺菌的溫度和時（shí）間，避免過高（gāo）的溫度和過長的時間導致啤酒中苦味物質的增加。一般（bān）來說，巴氏殺菌溫度可控製（zhì）在60 - 65℃，時間15 - 20分鍾。
六、質量檢測與調整
苦（kǔ）味值檢測
定期對啤酒進行苦味值檢測，使用國際（jì）苦味單位(IBU)作為衡量標準。根據檢測結果，及時調（diào）整生產工藝參數，確保啤酒的苦味符（fú）合要求。
感官評價
組織專業的品評人員（yuán）對啤酒進行感官評（píng）價，從外觀、香（xiāng）氣、口感等方麵進行綜合評價。根據感官評價結果，對啤酒的苦味進行微調，以滿足消（xiāo）費者的需求。
重大機遇：預計今年內出（chū）台精釀啤酒標準（zhǔn）和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒（jiǔ）可正式（shì）走（zǒu）向（xiàng）市（shì）場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的（de）機遇!
