啤酒廠設備釀製啤酒時糖化（huà）的主要物質變化。糖化是釀製啤酒的重要步驟（zhòu），今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小編就和您具體分析一下（xià）啤酒廠設備釀製（zhì）啤酒時，麥汁中的主要物質變化吧。

　　在糖化過程中，澱粉的分解是重要的物質變化之一。澱粉分解是發芽過程中（zhōng）澱粉分解的繼續，但分解速度大大高於發芽時期。這個過程主要依靠酶的作用，包（bāo）括α-澱粉酶、β澱粉酶等（děng）。

　　具體來說，澱粉分解可分為三個連續進行的不可逆過程，即糊化、液化和（hé）糖化。糊化是指澱粉顆粒在α-澱粉酶的作用下，發生水解而液化。液化是指α-澱粉酶將澱粉水解為糊精、低聚糖和麥芽糖等（děng）中間產物。糖化是指β-澱粉酶將（jiāng）澱粉轉化為（wéi）麥芽（yá）糖（táng）、麥芽三糖、葡萄（táo）糖等糖類和糊精的過程。

　　糖化過程中，澱粉的分解（jiě）主（zhǔ）要受到（dào）α-澱粉酶和β-澱粉酶的作用。以下是關於這兩個酶的更多信息：

　　α-澱粉（fěn）酶：這種酶在啤酒釀造過程中起著非常重要的作用。它可（kě）以將澱粉分解為糊精、低聚糖和麥芽糖等中間產物。α-澱粉酶的（de）最佳作用（yòng）溫度是72~75℃，失活溫度80℃，最（zuì）佳pH為5.6~5.8。

　　β-澱粉酶：這種（zhǒng）酶可以將澱粉進一步分解為麥芽（yá）糖、麥芽三糖、葡萄糖等糖類。β-澱（diàn）粉酶的（de）最佳作用溫度是（shì）60~65℃，活溫度70℃，最佳pH為5.4~5.5。

　　在糖化過程中，糊化後的醪液中的澱粉酶可以更好地將澱粉分解，而未糊（hú）化的澱粉則需要更長（zhǎng）的時間來分解。不同穀（gǔ）物具有不同的糊化溫度，這（zhè）主要是由於它們具有不同大小的澱粉顆粒和不同的化學組成。例如，大（dà）麥（mài）和麥芽的澱粉可以在（zài）60℃時糊化，而大米澱粉的糊化溫度為80℃~85℃，小麥澱粉的糊化溫（wēn）度為57℃~70℃，玉米澱粉的糊化（huà）溫度為68℃~78℃，高粱澱粉的糊化溫度為68℃~78℃。如果在糊化過（guò）程中添加α-澱粉酶，則糊化溫度（dù）將會（huì）大大降低。

　　重大（dà）機遇：預計今年內（nèi）出台精釀啤酒標（biāo）準（zhǔn）和相關法規（guī），新政策將接軌歐美現（xiàn）行政策，今後小型（xíng）精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機（jī）遇!