啤（pí）酒廠設備進行麥汁糖化（huà）的目（mù）的和作用。糖化是釀（niàng）製（zhì）啤酒的（de）重要的不可或缺的步驟，今（jīn）天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小編就和您具（jù）體介紹一下啤酒廠設備釀製啤酒時（shí），進行（háng）麥汁糖（táng）化的主要（yào）目的和作用。

　　當你想建立自己的啤酒廠時，有很多因（yīn）素（sù）你應該考慮，如啤酒廠的創新（xīn）、啤酒廠的配置、啤酒廠價格（gé）和成本、許可和（hé）監管等。其中三個因素在釀造設備的生產過程中都（dōu）很重要，發芽（yá）-糖化-發酵和糖化都起著至關重要（yào）的（de）作用。接下來，讓我們的工程師和釀酒師談談糖化過程中的常見問題。

　　1.啤酒中的酶是（shì）什麽?

　　改變過程所需的酶都存在於最終的麥芽中，麥芽過程產生酶（méi），對於製造商來說，我們需要專注於啤酒中兩種主（zhǔ）要酶的任務：α-澱粉酶和β-澱粉酶。α-澱粉酶將大的、複雜的、不溶（róng）的澱粉顆粒分解成較（jiào）小的（de）可溶性顆粒，用於β-澱（diàn）粉酶（méi）。它在溫水醪中是安全的，並在145°F至（zhì）158°F的溫度範圍內將澱粉直接轉化為可溶性糖。當達（dá）到更高的溫度水平時，變性過程增加，酶在5分鍾內消失。即使幾秒鍾的溫度也會影響酶的工作方式，所以要盡快降低體溫。β-澱粉酶是（shì）另一種（zhǒng）能夠分（fèn）解澱粉並產生可溶性糖的糖化酶（méi）。在α-澱粉酶產生較小的可溶性顆粒後，β-澱粉酶（méi）通過破壞澱粉產生麥芽糖（táng）、葡萄糖和麥芽糖來產生大多數可發酵糖。這些酶（méi）有助於產生更輕的物質和更多的酒精，在131°F至149°F時最具活性（xìng）。當溫度水平接近149°F時，這些酶運（yùn）行（háng）非常快，但（dàn）同時變性。簡而言之，如果將醪液保持在β-澱粉酶範圍內的（de）溫度（dù）下，那麽可（kě）溶性（xìng）糖的比例肯定會更高，因此發酵的複雜（zá）性（xìng）會降低。

　　2.糖化作用是什麽?

　　糖化，也就是“製（zhì）糖”，需要在整個糖化工廠將澱粉轉化為糖和糊精的酶。穀物澱粉（fěn）直接（jiē）糖化為可發酵糖和（hé）不可發酵糊精是開發麥芽（yá）汁的基礎，麥芽汁是（shì）一種含糖溶液，隨後發（fā）酵成啤酒。通過使用麥芽中含有的許多（duō）水解酶，在適當的問題(溫度、pH值、時（shí）間（jiān）)下，麥芽中（zhōng）的不溶性大分子物質和賦（fù）形劑被（bèi）分解為（wéi）可溶性還原性分子物質。這種腐爛過程被稱為糖化。糖化的目的是（shì）將原（yuán）料分解去（qù）除，使原料中的可溶性物質盡可能地（dì）溶解，不（bú）溶性物質在酶的作用下溶解為可溶性物（wù）質，從而獲得一定量的可發酵糖（táng）、麥芽汁的酵（jiào）母營養物質和啤酒風味。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接（jiē）軌歐美現行政策（cè），今後小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正（zhèng）式走向市（shì）場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的（de）機遇!