啤酒廠設備對釀製啤酒進行後修飾的方（fāng）法。啤酒後修飾是釀（niàng）製啤酒後改善啤酒風味的關鍵操作（zuò），今天濟（jì）南草莓秋葵视频无限IOS下载機械（xiè）設備有限公司的小編就和您（nín）具體介紹一下啤酒廠設備對釀製的啤酒進行（háng）後修飾的（de）主要方法吧。

　　(1) 質量缺陷改性（xìng）啤（pí）酒釀造過程是一個比較規律複雜的（de）生化反應過程，受多種因素的影響，如原料、工藝條件、酵母性質等的變化，都會對啤酒的質量均勻性產（chǎn）生一定的影響（xiǎng），導致（zhì）一定程度（dù）的質量缺陷（xiàn）。采用後（hòu）改性技術，通過不同的共（gòng）混方式或添加不同的改性劑，可以在一（yī）定程度上調整和改善某些質量缺（quē）陷（xiàn）。

　　常見的質量缺陷主要集中在濃度、色度、苦味值等方麵，如果濃（nóng）度低、口感薄，可以將高濃度、醇厚的（de）口感（gǎn）與（yǔ）待過濾（lǜ）的白酒相結合，確保理化指標合格;當過濾後的葡萄酒顏色較低時（shí），可以調整啤酒濃縮液或啤酒顏色以加深;苦味值不合格也可以高低搭（dā）配。由於（yú）啤酒花的釀造過程或啤酒花質量導致（zhì）其香氣異常，可通過啤酒花提取物物質進行改性，如二氫異構（gòu）化啤酒花提取物、四氫異構化啤酒花提（tí）取物等。

　　這種修改僅限於在不改變原（yuán）啤酒品（pǐn）種和特性的基礎上對原啤（pí）酒進行調整和（hé）調配，以（yǐ）達到所需的理化指標或感官要求。

　　(2) 穩定性改性啤酒穩（wěn）定性改性包括風味（wèi）穩定性、膠體穩定性和泡沫穩定性（xìng）改性。

　　① 風（fēng）味穩（wěn）定性的改良。啤酒風味老化是指高級醇、不飽和脂肪酸（suān）、飽和脂肪酸和酯類、異胡蘆酮等（děng）風味物質氧化形成不飽和或飽和羰基化合物而導（dǎo）致風味惡化的（de）過程，其中（zhōng）氧起著關鍵作用。為了保持啤酒的風味穩定性，抗（kàng）氧（yǎng）化劑是改變風味（wèi）穩定性的最有效措施，包括抗壞血酸、亞硫酸（suān）鹽、偏亞（yà）硫酸鹽、酶（méi）(葡萄糖氧化酶)和酚類化合物。酚類（lèi）化合物抗氧化劑對苯二酚可以減緩啤酒中羰基化合物的形成，兒茶酸和阿魏酸可以影響羰基（jī）化（huà）合（hé）物的生（shēng）成速率。然而，抗（kàng）氧化劑也有一些缺點，可能的負麵影（yǐng）響是增加令人不快的風味缺陷，如太陽味、酵母味(SO2)。抗（kàng）壞血酸一般適合在不改變（biàn）啤酒味道的情況下添（tiān）加20至35mg/L，當啤酒含（hán）氧量較低時（shí）效果更明顯。亞硫酸根和亞甲亞硫（liú）酸根的適宜用量為15～25mg/L。

　　② 膠（jiāo）體穩（wěn）定性改性。大量研究證明，啤酒的非生（shēng）物濁度主要由多酚蛋白複合物形成。改性後，可在過濾過程中加入（rù）矽膠、PVPP、博顏丹、酶蛋白等物質。矽膠不吸附中低分子蛋白質，不影響啤酒的（de）泡（pào）沫性（xìng）能。PVPP對啤（pí）酒（jiǔ）的色澤和口感沒有明顯（xiǎn）影響，二者聯合使用可使啤酒的非生物穩定性提高1年以上。

　　③ 泡沫穩定性改性。對於原料或釀造過程中產生的泡沫性差、保泡性差等缺（quē）陷，可通過添加泡沫穩定劑進行改性。添加泡沫穩定劑還可以防止啤酒長距離運輸引起（qǐ）的泡（pào）沫保持（chí）衰減問（wèn）題。常見的泡沫穩定劑有蛋白質水解物和AGAR、褐藻酸及其衍生物。蛋白質水解產物是（shì）將蛋（dàn）白（bái）質進一步降解成較低（dī）分子量的蛋白腖，用作泡沫（mò）添加劑，添加量為10至50mg/L。AGAR、褐藻酸及其衍生物是（shì）一種粘性高分子材料，添加量約為50mg/m2。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀（niàng）啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今（jīn）後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤（pí）酒行業將會迎來健康發展的機遇!