啤酒廠設備釀（niàng）製（zhì）啤酒使用的酸麥（mài）芽的特點。麥芽是釀製啤酒的（de）基（jī）礎材料，今（jīn）天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小（xiǎo）編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀（niàng）製精釀啤酒時用到的酸麥芽的基礎常（cháng）識吧。

　　用（yòng）於（yú）釀造啤酒的麥芽有很多種，如淡麥芽（yá）、黑麥芽、焦麥芽、小麥麥（mài）芽、酸麥芽等。在（zài）釀造過（guò）程中，通常使用酸性麥芽來調節麥芽漿的（de）pH值。通（tōng）常，釀（niàng）酒師使用1-10%，通常是2-5%。

　　酸麥芽是一種加工過的基礎麥芽，也是一種淺色麥芽，因此它含有乳酸(顏色:約3至（zhì）6 EBC/1.7至2.8SRM)，在幹（gàn）燥後（hòu）經（jīng）過乳酸發酵（jiào）和（hé）第二次（cì）精（jīng）加工幹燥循環。乳酸菌天然存（cún）在於麥芽中。

　　麥芽酸化的目的是降低麥芽漿的pH值。大多（duō）數大麥啤酒的最佳麥芽汁pH為（wéi）5.2，而大多數小麥啤酒的最佳麥芽汁pH為5.0。測量從混合（hé）啤酒到成品（pǐn）啤（pí）酒的pH值（zhí）可以告訴釀酒商他們是否需要調整pH值，以確定在麥芽醪中應該使用多少酸（suān）化的麥芽。麥芽醪的適當pH值有助於（yú）保證釀酒商所依賴的（de）分解口香糖（táng）、蛋白質和澱粉的酶的（de）性能。這也（yě）導致了（le）麥芽（yá）汁的（de）pH值合適，從而影響了發酵過程中酵母的性（xìng）能，從而吸（xī）收最終（zhōng）產生的啤酒的風味（wèi）特征（zhēng）。

　　每增加1%的酸（suān）化麥芽(按重（chóng）量計)，麥芽汁的pH值將下降0.1個（gè）百分點。在高堿性麥芽漿中，酸化表麵芽可占（zhàn）穀物成本的10%。如今，使用酸醪比簡單地修正pH值要先進得多。它被用來定義一些啤酒的酸味，比如（rú）柏林白啤酒、蘭比克啤酒、佛蘭德紅葡萄酒（jiǔ）、棕色啤酒和黑啤酒。所以，雖（suī）然你買不到隻用酸麥芽釀造的啤酒，但許多（duō）人（rén）已經使用或類似（sì）的酸口味技術來製（zhì）造啤酒的酸味。

　　重（chóng）大機遇：預計今年內出台（tái）精釀啤酒標準和相關法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向（xiàng）市場，精釀啤酒行業將會（huì）迎來健康發展的（de）機遇!