啤酒廠設（shè）備釀製啤酒時對於麥汁的具體要求。麥汁是（shì）釀製啤酒（jiǔ）的基本材（cái）料，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小編就和您具體（tǐ）介紹一下（xià）啤（pí）酒廠設備釀製啤酒時，使用的麥汁的基本常識吧。

　　冷卻後發酵（jiào）前的麥芽汁稱為最終麥芽汁。為了保證最終麥（mài）芽汁的質量並滿足酵母正常發酵的要求，應（yīng）該有質量要（yào）求。可（kě）以測試（shì）一些參數來（lái）控製最終麥芽汁的質量。

　　它們對工業啤酒生產非常重要（yào）。

　　1.Wort比率

　　要求：11.95-12.2

　　目的：確保麥汁符合質量（liàng）標準

　　2.最終（zhōng）發酵度(外觀)/%

　　要求：82-85

　　目的：鑒定（dìng）麥汁的發酵能力

　　3.pH

　　要求：6 HWD

　　用途：影響冷糖沉澱（diàn）、酵母活性等。

　　4.碘（diǎn）反應

　　請求：否定

　　用途：表示澱粉的分解程度，防止澱粉渾濁

　　5.顏色

　　要求：低於限值

　　目（mù）的：確保啤酒（jiǔ）的色澤符合質量標（biāo）準

　　6.苦味（wèi）物質含量（liàng）/BU

　　要求：15-50

　　目（mù）的：防（fáng）止啤酒太（tài）苦

　　7.α-氨基氮含量/mg/100ml

　　要求：21-24

　　目的（de）：保證酵母的正常代謝和低（dī）二乙（yǐ）酰含（hán）量

　　8.可溶性總氮（dàn）含量/mg/100ml

　　要求：100-120

　　用途：與啤酒的口感和泡沫特性有關

　　9.可冷凝氮（dàn）含量/mg/100ml

　　要求：1.7-2.0

　　目的：提高啤酒的非生物穩定性

　　10.溶解氧（yǎng）/mg/l

　　要求：8-9

　　目的：良好的氧合有利於酵（jiào）母的（de）繁殖

　　11.微生物/pc/100ml

　　要求（qiú）：大腸杆（gǎn）菌<3，細菌<1000

　　目的（de）：防止啤酒發酵異（yì）常，產生酸味或異味

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接（jiē）軌（guǐ）歐（ōu）美現行政策，今後小型精釀啤（pí）酒廠灌裝啤酒可正式走向（xiàng）市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!