啤（pí）酒廠設備釀製啤酒的麥汁煮沸步驟。麥汁煮沸是釀製啤酒不可或缺的關鍵步驟，今天（tiān）濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小編就和（hé）您具體介紹一（yī）下啤酒廠設備釀製啤（pí）酒時，如何（hé）對麥汁進行煮沸工作吧。

　　蒸發（fā）

　　大麥（mài）等原料含有需要煮沸的揮發物。如果不煮沸，最終的啤酒可能會聞起來很臭。氣味的主要來源之（zhī）一是DMS(二（èr）甲基硫醚)。

　　二甲基硫醚-如果你聞到過啤酒中（zhōng）的玉米味，你就會遇到DMS。在淡啤酒中，普通飲酒（jiǔ）者可以在很低的水平下檢測到它。此外，DMS的（de）前體是SMM(S-甲基甲硫氨（ān）酸)，它是在大麥發芽過程（chéng）中產生（shēng）的（de）。當你加熱麥芽汁時，SMM會分解成DMS。然而，在劇烈（liè）沸騰的情況下，DMS會（huì）蒸（zhēng）發並帶走大部分。

　　煮沸（fèi）還能去除麥芽和啤酒花中不需要的揮發物（wù），這也會對最終的啤酒產（chǎn）生負麵影響。此外，在（zài）後期(接近煮沸（fèi）結束或停止)添加啤酒花將保（bǎo）留麥芽汁中啤酒花的芳香烴成分，並改善成品啤酒中的啤酒花香氣。

　　過濾麥芽汁（zhī）並將其放入釀造鍋中後，你需要添加更多的水，以確保你可以從麥芽汁中提取盡可能多的（de）糖。但請注（zhù）意不要過度加油，並將最（zuì）終操作保持在2.5柏拉圖(1.010 SG)以上，以（yǐ）確保安全。否則（zé），你（nǐ）可能會提取出單寧，並在啤酒中（zhōng）產生令人不快（kuài）的苦味。

　　Wort濃縮物

　　在正常情況下，糖化後收集（jí）的麥芽汁不會達到釀酒師預期的原始重量。因此，通過煮沸麥芽汁並知道煮沸速度，釀酒師可以準確地確定原料與啤酒的比例。在大型啤酒（jiǔ）廠中，由於正常煮沸過程中的蒸發，可能會損失高（gāo）達10%的（de）水壺內容物，這反過來又會增（zēng）加麥芽汁的原始比重。這（zhè）一（yī）點在釀造純穀物(如大麥)製成的高強度啤酒時非常重要。為了（le）達到高純度和高重量，麥芽汁要煮很長時間（jiān），通常長達三個小時（shí）。注意，如果你需要濃縮麥芽汁，你可以在燉鍋裏把水燒（shāo）開（kāi）。典型的蒸發率為每小時5%至10%，大多數啤（pí）酒（jiǔ）廠的蒸（zhēng）發率約為每小（xiǎo）時8%。

　　凝結蛋（dàn）白

　　麥芽中（zhōng）有很多東西，尤其是蛋白質（zhì），懸浮（fú）在麥芽汁中。如果你想生（shēng）產出感覺穩定（dìng）一致的啤酒，那麽蛋白質在沸騰過程中凝固和沉（chén）澱是至關重要的。煮沸過程有助於這些蛋白質在（zài）熱休息時凝結成更大的碎片，在冷休息時沉入底部。如果你開始沸騰時看到麥芽汁（zhī）中有“蓬鬆的塊狀物”，那（nà）麽（me）你就走上了正軌。為（wéi）什（shí）麽?這（zhè）是因為在沸騰過程中（zhōng），蛋白質會通過加熱、pH值變化、氧化/還原(巰基)以及與多酚的氫鍵而變性。蛋白質從親水性(被水吸引和溶解)變為疏水性(不被吸（xī）引)，並帶有正電荷。然後，它們與帶負電荷的多酚結合，再加上一些碳水化合物，形成“蓬鬆的塊狀物”。然後，蛋白質（zhì）從（cóng）麥芽汁中（zhōng）脫（tuō）落，形成部分殘留物，不會（huì）被帶到隨（suí）後的發（fā）酵罐。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今（jīn）後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒（jiǔ）可正（zhèng）式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健（jiàn）康發展的機遇!