啤酒廠設備釀製啤酒對於酵母的質量要求。酵母是（shì）釀製啤酒的基（jī）礎（chǔ）材料，今天（tiān）濟南（nán）草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備（bèi）有限（xiàn）公（gōng）司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀製（zhì）啤酒時對於使用的啤酒酵母的（de）一（yī）些質量要求（qiú）吧。

　　一、啤酒酵母標準的選擇

　　(1) 啤酒酵母發酵性（xìng）能好（hǎo），內聚力適中，繁殖速度快，抗性強。

　　(2) 啤酒酵母種類純度（dù）高，但不能含有細菌（jun1）、野（yě）生（shēng）菌等雜（zá）菌。

　　(3) 啤酒酵母必須強（qiáng）健。也就是說，啤（pí）酒酵母正處於生命（mìng）的鼎盛時期，具有強大的生命力。

　　第二（èr），檢查啤酒酵（jiào）母的外觀

　　啤酒酵母的形態簡單，優（yōu）良的啤酒酵母具（jù）有（yǒu）均勻的（de）短橢圓形，大小均勻，細（xì）胞膜光滑，細胞（bāo）質飽（bǎo）滿，顯微鏡下可見小而少的液（yè）泡。

　　啤酒酵母發酵能力的測定

　　啤（pí）酒酵母的（de）發酵能力（lì）是用來判斷其（qí）酒精發酵能力的。我們在選擇釀造（zào）什麽樣的自釀啤酒時，也要選擇適合這種自釀啤酒並具有一定發酵力的相應（yīng）啤酒酵（jiào）母。

　　(1) 隻（zhī）要是二（èr）氧化碳失重較多的啤酒酵母，發酵能力（lì）也很（hěn）強。

　　(2) 用10克啤酒酵母在（zài）30攝氏度以（yǐ）下測（cè）定400毫升10.5%麥芽汁的發酵。發酵開始後，第一（yī）個小時（shí）和（hé）第二個小時排放的二氧化碳量（liàng）超過1000毫升，是發酵力強的啤酒酵母;800-1000ml是具有中等發酵能力的（de）啤（pí）酒酵母;800毫升以下為啤酒酵母，發酵（jiào）能力（lì）較弱。

　　(3) 發酵糖的百分比是根（gēn）據麥芽汁發酵前後糖度的變化來計算的，因此用這種方法可以將發酵度分為低（dī）、中、高。

　　4.檢查啤酒酵母發酵液

　　我們知道，當啤酒（jiǔ）酵母發酵時，會產生一些（xiē）代（dài）謝副產物。在篩選啤酒酵母時，經驗豐富的葡萄酒評估師會仔細檢查發酵液（yè）。優質啤酒酵母（mǔ），生產的發酵液無雜質，口感正常，香氣正常。

　　5.測定啤（pí）酒（jiǔ）酵母的內聚力

　　不同啤酒酵母的內聚力不同。啤酒酵母凝聚力強，自釀啤酒澄（chéng）清容易，發酵度低;酵（jiào）母凝聚力弱，自釀啤酒不易澄清，回（huí）收困（kùn）難但發酵度高，這就是為什麽（me）大多數自釀啤（pí）酒都是渾濁的。測（cè）定啤酒酵母內聚力的方法是：

　　培養的啤酒酵母用無菌水洗（xǐ）滌兩次並離心。將1g啤酒酵母放入15ml帶（dài）刻（kè）度的離心管中，注入10ml PH4.5緩衝液。將離心管置（zhì）於20攝氏（shì）度的水（shuǐ）中20分鍾，振蕩5分鍾（zhōng），然後靜置10分鍾。啤酒酵母（mǔ）中內聚力強的（de）沉積物為2毫升或更多（duō），內聚力（lì）弱的沉積物為（wéi）1毫升或更少。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現（xiàn）行政策，今後小型精釀啤（pí）酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行（háng）業將會迎來健康發展的機（jī）遇!