10噸啤酒廠設備糖化（huà）係統生產幹啤酒有哪些主要步驟。幹啤酒是一種含糖（táng）量極低（dī）非常健康的啤酒（jiǔ）類型，今天濟（jì）南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小編（biān）就為您具體介紹一下啤酒廠（chǎng）設備如何生產品質上乘的幹啤酒吧。

　　10噸啤酒廠設備糖化係統生產幹啤酒的過程中，主要步驟包括原料準備、粉碎、糖化、過濾、煮（zhǔ）沸、澄清冷卻（què）、發酵、後處理與貯存以（yǐ）及過濾與灌裝。以下是詳細介紹：

　　原料準備：

　　麥芽：選擇色淡、發（fā）芽率高、溶解度（dù）高、糖（táng）化時間短、糖化力強的麥（mài）芽（yá），寇爾巴哈值需在42%以上。

　　輔助原料：可（kě）使用大米或白砂糖，以提高（gāo）可發酵性糖含量，增（zēng）加發酵度，降（jiàng）低色（sè）度。

　　酒花：選擇品質好的（de）香型花，使用量可略少於普通啤酒，以防止過苦。

　　水：水（shuǐ）質以軟水（shuǐ）為宜，最高不（bú）超過5個德國硬度（dù）。

　　粉碎：

　　將麥芽和輔助原料(如（rú）大米)通過粉碎機粉碎至適於糖化的程度，破而不（bú）碎，以增加表麵積，利於後續糖化過程中澱（diàn）粉和酶的接觸。

　　糖化：

　　將粉碎後的麥芽和輔助原料與溫水在糖化鍋中混合。

　　通（tōng）過精（jīng）確控製溫度和時間(通常（cháng）在45°C到78°C之間分段升溫保溫)，利用麥芽中的酶將澱粉分解成可發酵糖(如麥芽糖)，同時將蛋白質分解成酵（jiào）母易於發酵（jiào）利用的氨基酸等營養物質。

　　對於幹啤酒（jiǔ），可采用兩段糖化（huà）方法，如63~65°C保持40分鍾，68~70°C保持10分（fèn）鍾，以提高可發酵性糖的含量。

　　在糖化過程中，可添加酶製劑(如耐高溫α-澱粉酶、高效（xiào）糖（táng）化酶（méi）等)來縮短液化時間，增加可發酵（jiào）性糖（táng）的產生。

　　過濾：

　　糖化結束後，將糖化醪液泵送到（dào）過濾機（jī）或過濾槽中，把麥芽汁與麥糟分（fèn）離出來，得到澄清的麥芽汁。

　　煮沸：

　　將麥芽汁輸送到煮沸鍋中，加入啤酒花並加熱煮沸（fèi）1個多小時，使麥（mài）汁的成分穩定，並使酒（jiǔ）花的（de）香味、苦味及各種有效成分溶於麥芽汁中。

　　在煮沸（fèi）過程中，可添加白（bái）砂糖和高效糖（táng）化（huà）酶（méi），以進一步產生可發酵性糖。

　　澄清（qīng）冷卻：

　　煮沸結束後，將熱麥汁泵入回旋沉（chén）澱槽中，通過離心力作用（yòng）使熱凝（níng）固物(酒花渣（zhā）和熱變性蛋白質)在槽底中央（yāng）聚集形成錐形沉澱層，然後（hòu）分離出澄（chéng）清的（de）熱麥汁。

　　將澄清的熱麥汁通（tōng）過薄板（bǎn）冷卻器或其他冷卻設備（bèi）迅（xùn）速冷卻至酵（jiào）母接種溫度（dù）(通常8~18°C，具體取決於酵母種類和啤酒類型)。

　　發酵：

　　在冷卻後的麥汁中加入特定菌株的酵母(液態酵母泥或幹酵母)，然後輸送（sòng）到發酵（jiào）罐中進行發酵。

　　酵母將麥汁中的可（kě）發酵糖代謝為（wéi）酒精(乙（yǐ）醇)和二氧化碳，並產生熱量和各種風味物質(如酯類、高級醇等)。

　　對於幹啤酒，發酵度需控製在70%~82%之間，比普通啤（pí）酒高5%~10%。

　　發酵過程中需嚴格控製溫度，避（bì）免忽高（gāo）忽低。發酵溫度可根據酵母種類和啤酒類型進行調整，如使用上（shàng）麵酵母時發（fā）酵溫度為10~25°C，需時5~7天;使用（yòng）下麵酵母時發（fā）酵溫度為8~13°C。

　　後處理與貯存：

　　發酵結束後，可短暫升溫(約1~3天)讓酵母將發（fā）酵產生的雙乙酰前驅（qū）體還（hái）原為風味（wèi）閾值更高的（de）物質(如（rú）乙偶姻、2,3-丁二醇)，以改善口感清爽度。

　　將（jiāng）啤酒送入貯酒罐中（zhōng）或繼（jì）續在發酵罐中冷卻至0°C左右進行貯存，讓啤酒進一步澄清(冷凝固物（wù）析出沉降)，使風（fēng）味更加成（chéng）熟、協調、圓潤（rùn）。

　　過濾與灌裝：

　　貯存期結束後，將啤酒通過（guò）過濾機(如矽藻土過（guò）濾機、紙板過濾機等)去除殘餘的酵母細胞、冷凝固物顆粒及其他細（xì）小雜質，獲得清（qīng）澈透明、生物穩定性好的啤酒(稱為“清酒”)。

　　將清酒灌裝到各種容器(如瓶、罐、桶)中，並進行（háng）巴氏滅菌處理(如60°C下處理（lǐ）15~20分鍾)，以殺死啤酒中殘存的微生物，確保產品的生（shēng）物穩定性和保質期。

　　重大機遇：預計今年（nián）內出台精釀啤酒標準和相（xiàng）關法規，新政策將接軌歐美（měi）現行政策，今後小（xiǎo）型精釀（niàng）啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正式走（zǒu）向市場，精釀啤酒行（háng）業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南（nán）草莓秋葵视频无限IOS下载機（jī）械設備有限（xiàn）公司是（shì）一家集研發、生產（chǎn）、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公（gōng）司總部位於（yú）美麗的泉城（chéng）濟南，生產園區位於（yú）山東省德州市三唐工業（yè）園，公司始終致力於專（zhuān）業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工（gōng）藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等（děng）一（yī）站（zhàn）式服務，您的（de）滿意就是我們的追求。草莓秋葵视频无限IOS下载設備（bèi）出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大（dà）利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。