200升精釀啤酒（jiǔ）設備生產精釀啤酒前如何進行製作麥汁。麥汁是生產各型啤酒的（de）基礎材料，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設（shè）備（bèi）生產精釀啤酒前，如何製備高（gāo）品質的釀酒用的麥（mài）汁吧。
在200升精釀啤酒設備中製（zhì）作麥汁是釀造精釀啤酒的核心環節，需通過糖化、過濾、煮沸等（děng）步驟將麥芽中的澱粉轉化為可發酵糖，並提取（qǔ）風味物質。以下是關鍵步驟與技術要點：
一、原料準備與設備檢查
麥芽選擇與配比
根據啤酒風格（gé）選擇基礎麥芽（yá）(如淡色麥芽、小麥麥芽)和特種麥芽(如焦（jiāo）香麥芽、水晶麥芽)，配比比例需根據目標風味調整(如淡色艾爾常用90%淡色麥芽+10%焦香麥芽)。
稱量麥芽時精確至±1%，避免因配比偏（piān）差影響麥汁成（chéng）分。
設備清潔與校準
清洗糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋，確保無殘留雜（zá）質或微生物（wù）汙染。
校準溫度計、流量計、比重計（jì），確保糖化溫度、洗（xǐ）糟水（shuǐ）量、原麥汁濃度(OG)測量準確。
釀造水調整
檢測釀造水的鈣、鎂（měi）、碳酸氫鹽含量（liàng），通過添（tiān）加氯化鈣、硫（liú）酸鎂或（huò）乳酸調整水質（zhì）。
目標（biāo）參數：鈣離子濃度（dù）80-120mg/L，pH值5.2-5.6(糖化前)。
二、糖化工藝（yì）：澱粉轉化為（wéi）糖
投料與糊化
在（zài）糖化鍋中加入調整後的釀造水(水量為麥芽重量的2.5-3倍，如20kg麥（mài）芽需50-60L水)，加熱至45-50℃。
緩（huǎn）慢投入（rù）麥（mài）芽，邊投料邊攪拌，避免結塊。投料完成後保持（chí）45-50℃糊化10分（fèn）鍾，激活麥芽中的澱粉酶。
蛋白質休止(可選)
若使用高蛋白麥芽(如小麥麥（mài）芽)，在50-55℃下休止20-30分鍾，分解大分子蛋白質為（wéi）中分子肽，提升（shēng）泡沫穩定性。
避免休（xiū）止時間過長(>40分鍾)，否則小分子肽增加會降低泡沫持久性。
糖化分解
β-澱粉酶階段（duàn）：升溫至62-65℃，保持30-40分鍾，β-澱粉（fěn）酶分解澱粉為麥芽糖，目標（biāo）可發酵糖占比≥65%。
α-澱（diàn）粉酶階段：升溫至70-72℃，保持10-15分鍾，α-澱粉酶分解剩餘澱粉為糊精（jīng），確保糖化完全(碘試無藍（lán）色反應)。
避免溫度（dù）超過75℃，否則蛋（dàn）白質變（biàn）性沉澱（diàn），減少可溶性氮含量。
三、過濾與洗糟：提取純淨麥汁
麥汁過濾
將糖化醪轉移（yí）至過濾槽，靜置10-15分鍾形（xíng）成自然過濾層(麥糟層)。
緩慢打開過（guò）濾閥，初始流速控製在5-8L/分鍾，避（bì）免麥糟層塌陷。收集頭號麥汁(約占總麥汁量的60%)。
洗糟工藝
洗糟水（shuǐ）溫：使用76-78℃熱水洗糟，避免水（shuǐ）溫過高(>80℃)導致單寧析出過多，影響風味。
洗糟次數與水量（liàng）：分2-3次洗糟，每次洗糟水量（liàng）為（wéi）頭號麥汁量的30%-40%(如頭號麥汁60L，則每次洗糟18-24L)。
洗（xǐ）糟終點：當洗糟液（yè）比重（chóng）降至（zhì）1.008以下時停止洗糟，避免過度洗糟（zāo）導致麥汁中多酚含量過低。
麥汁收（shōu）集
合並頭號麥汁和洗糟（zāo）麥汁，總收（shōu）集量控製在200-220L(預（yù）留煮沸（fèi）蒸發量)。
測量原麥汁濃度(OG)，目標（biāo）值根據（jù）啤酒風格調整(如淡色艾爾OG 1.045-1.055)。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行（háng）政（zhèng）策，今後小（xiǎo）型（xíng）精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會（huì）迎來健康發展的機（jī）遇!
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