15噸啤酒廠設（shè）備糖化（huà）係統生產精釀（niàng）啤酒時如何進行酒花幹投。酒花幹投是生產精釀啤酒的關鍵步驟（zhòu）之一，今天濟南（nán）草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒（jiǔ）廠設（shè）備生產精釀啤酒時，如何進行酒花（huā）幹投工作（zuò）吧。
在15噸啤酒廠糖化係（xì）統中，酒花（huā）幹投(Dry Hopping)是（shì）賦（fù）予精（jīng）釀啤酒獨特（tè）香氣和（hé）風（fēng）味的關鍵工藝。通過科學控製幹投時機、方式、酒花品種及劑量，可最（zuì）大化（huà）提升啤酒品質。以下是具體操作要點：
一、幹投核心（xīn）目的
酒花幹（gàn）投旨在通過冷端添加酒花，利（lì）用低溫環境減少苦味物質萃取，同時（shí）最大化釋放酒花中的芳香油（yóu）(如萜烯類（lèi）、硫醇類)和風味物質，賦予（yǔ）啤（pí）酒柑（gān）橘、鬆針、熱帶水果等典型（xíng）香氣。
二、幹投時機選擇
發酵後期幹投（tóu）(主流方法)
時機：主發酵（jiào）結束(糖（táng）度降至目標值，如4°P以（yǐ）下)，酵（jiào）母活性降低時進行。
原理：避免酵（jiào）母過度代謝酒花成分，同時減少酒花與酵母的吸附損失。
操（cāo）作：
發酵（jiào）罐內（nèi）麥（mài）汁溫度降至 15-18℃(低溫減緩氧化（huà），保留香氣)。
幹投後密封（fēng）發酵罐，避免氧氣進入（rù）導致氧化風味（wèi）。
冷貯（zhù）階段幹投(特殊風格)
適用場景（jǐng）：生產渾濁IPA等需要強烈酒花香氣的啤酒。
操作：在冷貯(0-2℃)前幹投，延長酒花與啤酒接（jiē）觸時間(可達7-10天)，增強香氣萃取。
三、幹投方式與設備配置
人工幹（gàn）投(小型係統適用)
步驟：
暫停（tíng）發酵罐攪拌(如有)，通過人（rén）孔或幹投口緩慢加入酒花。
加入後輕柔循環啤酒(如用泵循環10分鍾)，使酒花均勻分布。
缺點：勞動強（qiáng）度大，易（yì）引入雜菌(需嚴格無菌操作)。
自動化幹投係統(15噸規（guī）模推薦)
設備配置：
幹投罐：帶稱重功能的密封容器，可儲存酒花並定量（liàng）投放。
輸送管道：連接（jiē）幹投罐與發酵罐，配（pèi）備無（wú）菌過濾器。
控製係統：預設幹投時間、劑量及循環參數。
優勢：精準控（kòng）製劑量，減少人為汙染風險。
酒花炮(Hop Cannon)技術
原理：通過高壓氮氣將酒花顆粒瞬間注入發酵罐，形成酒花“風（fēng）暴”，增強接觸效率（lǜ）。
適用場景：需要快（kuài）速釋（shì）放香氣的啤酒(如西海岸IPA)。
四、酒（jiǔ）花品種與劑量控製
品種選擇
香氣型酒花：Citra、Mosaic、Simcoe(熱帶水果、柑橘香)。
風味增強型：Amarillo、Centennial(鬆針、樹脂香)。
劑量：
常規IPA：1-2kg/批(15噸（dūn）麥汁)。
渾（hún）濁IPA：3-5kg/批（pī）(高劑量強化香氣)。
分階（jiē）段幹投
多批次添加：例如首次幹投2kg(發酵後期)，72小時後（hòu）追加1kg(冷貯前)，延長香氣層次感。
五、關（guān）鍵工藝參數控製
溫度管理（lǐ）
幹投時（shí）發酵罐溫度控製在 12-18℃，低溫可減緩氧化反應，保留揮發性芳香物質。
接（jiē）觸（chù）時間（jiān）
常規：幹投後接觸 48-72小（xiǎo）時(香（xiāng）氣釋放高峰期)。
延長接觸：渾濁IPA可（kě）延（yán）長（zhǎng）至7天，但需監控（kòng）微生物（wù）風險。
溶解氧控製
幹投前用二氧化碳置換發酵罐頂部空氣，避免氧（yǎng）氣進入導致酒花氧化（huà）變質。
六、操作規範與衛生要求
酒（jiǔ）花儲存
酒花顆粒需冷藏(0-4℃)保存，避免受潮結塊或香（xiāng）氣（qì）流失。
無菌操作
幹投前對（duì）酒花（huā）包裝、輸送管道進行紫外線或（huò）臭氧消毒。
操作人員穿戴無菌（jun1）服，使（shǐ）用酒精對幹投（tóu）口周邊消毒。
殘留酒花處理
幹（gàn）投後通過過濾或離心（xīn）去除酒花（huā）殘渣，避免影（yǐng）響啤酒澄清度。
重大（dà）機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法（fǎ）規（guī），新政策將接軌（guǐ）歐美現行政策，今後小型精釀啤（pí）酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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