200升精釀啤酒設備生產精釀艾爾啤（pí）酒的基本步驟。艾爾啤酒是一種深受（shòu）歡迎的精釀啤酒類型，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產精釀（niàng）艾爾啤酒的（de）主要步驟有哪幾個吧（ba）。
在200升精釀啤酒設備中生產艾爾啤酒，需遵循原料準備、糖化、煮沸、冷卻、發酵、後熟與包裝的核心流程，結合艾爾酵母特性(上發酵、15-25℃)控製關鍵參數。以下是具體步驟：
一、原料準備
麥芽選擇
基礎麥芽：占80%-90%(如淡色艾爾麥芽、皮爾森（sēn）麥芽)，提供發酵糖分。
特種（zhǒng）麥芽：占10%-20%(如焦香麥芽、水（shuǐ）晶麥芽)，增加（jiā）風味(焦（jiāo）糖香、堅果香)和色澤(琥珀色至深棕色)。
示例（lì）配方：85%淡色（sè）艾爾麥芽 + 10%焦香麥芽 + 5%水（shuǐ）晶麥芽(60L)。
酒花選（xuǎn）擇
苦味酒花（huā）：如馬格努門(Magnum)，用（yòng）於煮沸初期(60分鍾)提供苦味平衡。
香氣酒花：如卡（kǎ）斯卡特(Cascade)、西楚(Citra)，用於煮沸末（mò）期(15-0分鍾)或幹投(發酵後)增加果香、花香。
示例用量：苦味酒花20g(60分鍾)+ 香氣酒花30g(15分鍾+幹投)。
酵母選（xuǎn）擇
艾爾酵母：如US-05(美式清爽（shuǎng）型)、S-04(英式果香型)、WB-06(小麥啤酒專用)。
接種量：0.5-0.8g/L(200升（shēng）設備需100-160g幹酵母)。
水（shuǐ）處（chù）理
調（diào）整（zhěng）鈣離子濃度至50-150ppm(軟化水或添加氯化鈣)，促進酶活性。
控製pH值（zhí）至5.2-5.6(糖化前可用（yòng）乳酸調節)。
二、糖化(麥汁製備)
設備與操作
使用200升糖化鍋，按比例投入麥芽(如40kg麥芽+160L水)。
步（bù）驟：
蛋白休止：50-55℃保溫30分鍾，分解蛋白質，提高泡沫穩定性。
糖化：65-68℃保溫60-90分鍾，澱粉酶將澱粉轉化為可發酵糖。
碘（diǎn）檢：取樣滴加碘液，若不變藍說明糖化完全。
過濾：將麥汁通過篩板或濾網（wǎng）分離至煮沸鍋，保留殘渣（zhā）(麥糟)丟棄。
洗糟：用75-78℃熱水衝洗麥糟，回收殘留糖（táng）分(洗糟（zāo）水體積≤麥糟體積的2倍)。
麥汁濃縮
煮（zhǔ）沸前麥汁體積約200-220L，煮沸後蒸發5%-10%，最終定容至200L(目標原麥汁濃度12-14°P)。
三、煮沸與酒花添加
煮（zhǔ）沸控製
煮沸時間90-120分鍾，蒸發量控製在5%-10%/小時。
目的：濃縮麥汁、滅菌、析出熱凝固物(如蛋白質（zhì）-多酚複合物)。
酒花分階段添加
60分鍾：添加苦（kǔ）味酒花(如馬格（gé）努（nǔ）門20g)，利（lì）用α-酸異（yì）構化提供苦味。
15分（fèn）鍾：添加香氣（qì）酒花(如卡斯卡特15g)，保留（liú）揮發性芳香物質（zhì）。
關火前0分鍾：添加特色酒花(如西楚15g)，最大化保留香氣。
幹投(可選)：發酵後第3-5天，向發酵罐投入10-20g酒花（huā），浸泡7-14天增強風味。
四、冷卻與充氧
麥（mài）汁冷卻
使用板式換熱器將煮沸後麥汁(100℃)快（kuài）速冷卻至18-22℃(艾爾酵母接種溫度（dù）)。
目的：避免高溫導致酵（jiào）母死亡，同時減少雜菌汙染風險。
充氧處理
通過無（wú）菌空氣石向冷卻麥汁中通入無菌空氣(氧含量8-10ppm)，促進酵母繁殖。
設備（bèi）：使用微型空壓機+0.2μm濾芯（xīn）過濾空氣。
五、發酵（jiào）控製
酵母接種
將活化後（hòu）的（de）酵母(幹酵母複水於37℃溫水15分鍾)或液態酵母（mǔ）直接倒入發酵罐。
接（jiē）種量：0.5-0.8g/L(200升設備（bèi）需100-160g幹酵母)。
主發酵階段（duàn）
溫度：18-22℃(美式艾爾)或15-18℃(英式艾爾)。
壓力：自然發酵(無壓)或微（wēi）正壓(0.02-0.05MPa)防止氧化。
時間：5-7天，每日檢測比重(降至（zhì）1.010-1.015時進（jìn）入後熟)。
操作：發酵第2-3天出現泡（pào）沫層(克雷森層)，需定期排放酵母。
後熟階段
溫度：降至0-4℃(冷貯)或保持15-18℃(常溫後熟（shú）)。
時間：3-14天，促進酵母沉（chén）澱、風味（wèi）物質融合。
檢測：雙乙酰含量≤0.1mg/L(聞無奶油味)時結束後熟。
六、過濾與包裝
過濾(可選)
使用矽（guī）藻土過濾機或膜過濾，去除殘留酵母和蛋白質，提高啤酒清亮度。
注意：過濾會損（sǔn）失部分風味，精釀啤酒常采用不（bú）過（guò）濾或粗濾工（gōng）藝（yì）。
包裝
瓶裝（zhuāng）/罐裝：充入二氧化碳(CO₂壓力1.2-1.5bar)防止氧化，瓶蓋密封後（hòu）巴氏殺菌（jun1）(60℃、15分鍾)或冷鏈儲存。
生啤：直接灌入KEG桶，連接可調酒頭係統，保持4℃冷藏銷售。
七、關鍵參數總結
階段（duàn）溫度範圍時（shí）間關（guān）鍵操作
糖化50-68℃90-120分鍾蛋白休止+糖化+碘檢
煮沸100℃90-120分鍾分階段添加酒花
冷卻18-22℃20-30分鍾快速降溫+充氧
主發酵15-22℃5-7天酵母接種+每日排酵母
後熟0-4℃或15-18℃3-14天冷貯/常溫後熟（shú）+雙乙酰檢測
重大機遇：預計今年內出台精釀（niàng）啤酒標準和（hé）相關法規，新政策將接軌歐美現（xiàn）行（háng）政策，今後小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒（jiǔ）行（háng）業將會迎來健康發展的機遇!
濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有（yǒu）限公（gōng）司是一家集研發、生產（chǎn）、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位（wèi）於美麗的泉城濟南，生產（chǎn）園區位於山（shān）東省德州市三唐工業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維（wéi）護等一站式服務，您的滿意就是我們（men）的追求。草莓秋葵视频无限IOS下载設備出口美國（guó）、加（jiā）拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。
