25噸啤酒廠（chǎng）設備糖化（huà）係統生產精釀啤酒時如何進行酵母（mǔ）擴培。酵母擴培是（shì）生產啤酒的重要步驟，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備（bèi）有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀（niàng）啤酒時，如何進行酵母擴培吧。

　　在25噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒（jiǔ）時，酵母擴培是確（què）保發酵過程順利進行和啤酒質量穩定的關鍵環節（jiē）。以下是一些關於酵母擴培的方法和步驟：

　　一、酵母擴培方法

　　幹加法：

　　在酵母接種器內放入適量的冷卻麥汁。

　　將洗滌保存的酵（jiào）母泥傾去上部清水，取出所需要的酵（jiào）母量（liàng）(通常為（wéi）0.6%~0.8%)。

　　將酵母加入接種器內（nèi），使麥汁與酵母混合均勻。

　　用無菌壓縮空氣將酵母（mǔ）送入發酵罐與待發酵的麥汁混合。

　　濕（shī）加法：

　　在酵母接種（zhǒng）器內加入部分10~15°C的麥汁。

　　加入需要量的酵母，保持此溫度（dù）10~12小時（shí），使酵母充分（fèn）恢複其活性。

　　出芽繁殖後，再利用無菌壓縮空（kōng）氣將酵母壓入發酵罐中與冷麥汁充分混合。

　　分割法：

　　此法多在培養、擴（kuò）大第（dì）一代種酵時以及生產現場酵母供應不足時使（shǐ）用（yòng）。

　　將全量酵（jiào）母一次加入繁殖罐內，加（jiā）麥汁到滿量，繁殖20~24小時後，分（fèn）為兩罐，各追加麥（mài）汁到（dào）滿量。

　　分割法（fǎ）所追加的麥（mài）汁溫度應等於或稍高（gāo）於原發酵（jiào）液的溫度（dù），以防（fáng）抑製酵母活性。

　　分割時間應在酵母繁殖達到一定密度((5~10)×10^6個細胞（bāo）/mL)後進行。

　　連續添加法：

　　通風和酵母添加可在（zài）一個設備（bèi）中進行（háng）。

　　為了使酵（jiào）母均勻分布在（zài）發（fā）酵罐中，酵母（mǔ）應在整個麥汁流入過程中均勻（yún）添加。

　　酵母添加量通過一（yī）個變頻泵控製。

　　二、酵母擴培步驟

　　獲得合適的（de）酵母細胞：

　　從斜麵種子或純種酵母菌種中分離並挑選出合（hé）適、健壯的酵母細胞。

　　實驗室（shì）擴培：

　　將酵母細胞接種到裝有5mL無菌麥汁的試管中培（péi）養。

　　通過倒罐形式不斷將處於高泡期的培養液倒（dǎo）入更大的容（róng）器中(如卡氏罐)進行擴大培（péi）養。

　　擴大倍數（shù）在實驗室階（jiē）段（duàn）可為1:8左右。

　　車間酵母擴（kuò）培：

　　在車間的酵母擴培設備中繼續進行擴大培養。

　　擴大倍數在生產現場可為1:5左右。

　　擴培過程（chéng）中需嚴格控製溫度、氧（yǎng）氣供應和營養成分等（děng）條件。

　　三、注意（yì）事項

　　無菌操作：

　　酵母擴培過程中必（bì）須嚴格遵守無菌操作規程，防止雜（zá）菌汙染。

　　溫度控製：

　　酵母（mǔ）最適繁（fán）殖生長溫度為28°C左右，但（dàn）生產上（shàng）發酵溫（wēn）度通常為8~12°C。因此，在擴（kuò）培過程（chéng）中需逐步降低溫度以（yǐ）適應生產需要。

　　氧（yǎng）氣供應：

　　酵母繁殖過（guò）程中需（xū）要（yào）充足的氧氣供應以進行有氧呼吸和增殖。

　　營養（yǎng）成分：

　　麥芽汁是酵（jiào）母擴培的主要營（yíng）養來源（yuán），需確保麥芽汁的質量和營養成分的充足（zú）供應。

　　重大機遇：預計（jì）今年內出台精釀啤酒標準（zhǔn）和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤（pí）酒行業將會迎來（lái）健康發展（zhǎn）的機遇!