15噸（dūn）啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒如何降低微生物數量。對於啤酒生產廠家而言，降低啤（pí）酒中的微生物（wù）數（shù）量是保持啤酒生物穩定性的關鍵，今（jīn）天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設（shè）備有限公司的小編就和您具體介紹一（yī）下如何降低啤酒中的微生物數（shù）量。
在15噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒的過程中，降低微生物數量可從設備滅（miè）菌、原料及生產環境管理、過程監控、人員衛（wèi）生管理等方麵入手，以下是詳細介紹：
設備滅菌與清潔
蒸汽滅菌：糖化係統(糖化（huà）鍋（guō）、過濾裝置、管道、泵等)需（xū）保證無（wú）菌，避免微（wēi）生物汙染影響糖化效率及後續發（fā）酵質量，滅菌需覆蓋設備內壁、焊縫、閥門等死角區域。通過（guò）高溫蒸汽(≥80℃)的濕熱作用殺滅微（wēi）生物，環（huán）保無殘留。溫度控製在80℃ - 100℃(需根據（jù）設備材質調整，不鏽鋼設備可耐受高溫)，糖化鍋保溫（wēn）30分鍾 - 60分鍾，管道（dào）與泵循（xún）環蒸汽（qì）滅菌20分鍾 - 30分（fèn）鍾，蒸汽夾套壓力≤0.25MPa(防止設備超負荷)。
化學清洗（xǐ）與消毒：使用堿性清洗劑(如NaOH溶液，濃度1% - 2%，60℃ - 70℃循環清洗20分鍾 - 30分鍾)去除（chú）油脂、蛋白質（zhì）;酸性清洗劑(如磷（lín）酸溶液，濃（nóng）度0.5% - 1%，40℃ - 50℃循環清洗20分（fèn）鍾 - 30分鍾（zhōng）)中和堿液，去（qù）除（chú）無機鹽垢;過（guò）氧化氫類(如諾福消毒劑)廣譜殺菌，無腐蝕，分（fèn）解後（hòu）僅殘留水和氧（yǎng）氣（qì），可循環使用2 - 3次。消毒劑使用後需（xū）用無菌（jun1）水衝（chōng）洗至無泡沫（mò）、無氣味（wèi）。
定期（qī）深度清潔：每月進行1次（cì）化學滅菌 + 蒸汽滅菌，使用溫度記錄儀確保滅菌過程參（cān）數合規，投放（fàng）生物指示劑(如嗜（shì）熱脂肪芽孢杆菌)驗證滅（miè）菌效果。
原料及生產環境管理
原料管理：原輔材料（liào）需符合工藝衛生要求，嚴禁不合（hé）格原料（liào）進廠。對進廠後的原料必須按其特性分（fèn）開存放，保證存放條件，防止汙染。不得使用（yòng）發黴或變質的原料生產啤酒，應經常檢（jiǎn）查，一旦發現異常應立即采取有效措施隔離。生產過（guò）程中使（shǐ）用的輔劑，按使用量領取，不能立即用完的，必須重新包好，密封好，避免與空（kōng）氣長期接觸。
用水管理：啤（pí）酒釀造用（yòng）水需符合生活飲用水標（biāo）準，保證釀（niàng）造用水不受化學汙染和微生物汙染，定期對水處理設備（bèi）進行清洗、消毒，並定期對啤酒釀造水（shuǐ）進行微生物指標檢（jiǎn）測。
環境管理：保持生產現場清潔衛生，尤其是生產現（xiàn）場的暗溝、下水道等（děng）衛（wèi）生死角，不得有積存廢水發粘、發黴、發臭等現象（xiàng），每周用漂白粉或其他殺菌劑殺菌1 - 2次。灌裝環境應構建百級流（liú）層，並且安置空氣（qì）噴霧除菌設備，地麵上最好使用環氧高聚物。
過程監控
建（jiàn）立微生物檢測（cè）體係：在生產（chǎn）之前以及生產過程中（zhōng）對空瓶和（hé）包裝後（hòu）的酒液進行抽樣檢測，塗抹設備內壁樣本，驗證滅菌效果(菌落數（shù）≤10 CFU/100cm²)。
CIP工藝監控：在發酵環節（jiē），重（chóng）點關注設備的刷洗（xǐ）、閥門日常衛生的（de）滅菌消毒，根據實際製定合適的CIP工藝，並（bìng）對CIP工藝執行過程進行監控核查，確保（bǎo）工藝的有（yǒu）效（xiào）實（shí）施。訂立閥門的定期拆檢製度，根據拆（chāi）檢（jiǎn）的實際效果確定拆檢的頻次。
人員衛生管理（lǐ）
培訓與資格（gé）要求：無菌室工作人員應具備廣泛的技術知識，工作（zuò）負責，對（duì）衛（wèi）生問題有敏銳觸覺。公司應定期對工作人員（yuán）進行食品衛生及微生物基本知識、衛（wèi）生檢查及管理、灌裝線的清潔及殺菌措（cuò）施和緊（jǐn）急應對措施的培訓，不（bú）斷提升員工的素質。
操作規範：工作人（rén）員(尤其要強調的是設（shè）備維修人員)進出無菌室必須按一定（dìng）程序換鞋、換無菌服、戴工作帽及手部消毒，無關人（rén）員（yuán）一律（lǜ）不能進入無菌間，以減少外（wài）來汙染（rǎn）。
重大機遇：預計今年內出台精（jīng）釀啤酒標準和相關法規，新政策（cè）將接軌歐美現行政策，今（jīn）後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式（shì）走向市場，精釀（niàng）啤酒（jiǔ）行業將會迎來健康發展的機遇!
