15噸啤酒廠設備係統如何選購釀製精釀啤酒的麥芽。麥芽是生產各型精釀（niàng）啤酒的基礎材料，今天濟南中（zhōng）釀機械設備有限公司的小編就和您具體（tǐ）介紹一下啤酒（jiǔ）廠設備生產精釀啤酒時，該如（rú）何選購正確的釀酒麥（mài）芽吧。

　　在為15噸（dūn）啤酒廠設備係統選購釀製精釀啤酒的（de）麥芽時，需從麥芽的外觀、香（xiāng）味、水分、夾雜（zá）物、千粒重（chóng）、浸出率、粗細粉差等關（guān）鍵指標進行篩選（xuǎn），並結合（hé）啤酒風格選擇合適的麥芽類型，以下是具體分（fèn）析（xī）：

　　外觀

　　優質的（de）麥芽顆（kē）粒大小均勻飽滿，呈梭形，表（biǎo）麵（miàn）淡黃色，背（bèi）麵為外稃包（bāo）圍（wéi），腹麵為（wéi）內稃包圍。除去內外稃後，腹麵有1條縱溝，基部胚根處生出幼芽和須根，幼芽長披（pī）針（zhēn）狀條形，須根數條，纖細而彎曲，質硬，斷麵（miàn）白色，粉性。如果麥芽從外觀上看，顆粒不均勻，大（dà）小不（bú）一，雜質多，灰白或青褐色，就要謹慎（shèn）一些，盡（jìn）量先做一下理化指標檢測。

　　香味

　　麥（mài）芽的香味應濃鬱，來源於麥芽的發芽過程中的幹燥階段。選擇麥（mài）芽（yá）時，可以抓一把（bǎ）聞一聞，咀嚼幾粒，檢查香味（wèi）和口感。如果聞著有一股受潮的味兒，或香氣（qì）不足，那麽就不是新（xīn）製備的麥芽，這類麥芽可能存放不當或時間（jiān）過長，不適合（hé）生產香味濃鬱的（de）啤酒（jiǔ）。

　　水（shuǐ）分

　　麥（mài）芽的水（shuǐ）分含量（liàng）應適中，國標要求水分小於等於5.5%，這影響著啤酒廠的效益和麥芽的貯藏條件。出爐水分高（gāo）的麥芽對啤酒質量的影響主要（yào）體（tǐ）現在麥芽香（xiāng）氣（qì）不足、口（kǒu）感不爽、光澤欠佳、保質期短。

　　夾雜物

　　夾雜物（wù）來源（yuán）於大麥（mài），分兩種，一種是（shì）可糖化發酵的穀（gǔ）物（wù），但它能給啤酒（jiǔ）帶來不好的（de）口味;一種是非發酵的物質，如石塊、鐵屑、灰（huī）塵等，一方麵它把自己不（bú）愉快（kuài）的味道帶給（gěi）了啤酒，另一（yī）方麵它加速了機械（xiè）設備的損壞（huài）。

　　千粒重

　　這與大麥的千粒重有關，一般地說，二（èr）棱大（dà）麥的千粒重在（zài）36 - 45g之（zhī）間，六棱大麥的千粒重在30 - 40g之間。經過發芽後重量損失在20%以內（nèi），從（cóng）根本上說千粒重（chóng）越重越好（hǎo），千粒（lì）重（chóng）大的麥芽浸（jìn）出率高，這對啤酒廠的效益（yì）有益。

　　浸（jìn）出率

　　麥芽浸出率的多少取決於原大麥的（de）品種，與（yǔ）它種植的年份和地（dì）點有關，與蛋白質含量也有一定的關係，優質麥芽浸出率通常規定在79.5 - 81%。浸出率高低非（fēi）常重要，它是決定啤酒數（shù）量、成本的決定性因素。從技（jì）術上（shàng）看，浸（jìn）出率低常（cháng）常（cháng）是因為蛋白（bái）質溶解（jiě）不足。蛋白質溶解較高，浸（jìn）出率也較高，浸出率的提高不意味著碳水化合物(澱粉)溶解得好，而是各種酶類與（yǔ）蛋白、碳水化合物協（xié）調（diào）作（zuò）用的結果。

　　粗細粉（fěn）差

　　粗細（xì）粉差（chà）表（biǎo）示大麥細胞壁的溶解程度。粗細粉差小表明細胞壁溶解得好（hǎo），有（yǒu）利（lì）於糖化麥汁的過濾和改善，粗細粉差影響到原料（liào）利用率以及麥汁和啤酒過濾速（sù）度，也影響到麥汁的組（zǔ）成。優質麥（mài）芽的粗細（xì）粉差小於2.0%，利用粗細粉差低的麥芽可以（yǐ）提高啤酒的產量。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒（jiǔ）標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發（fā）展的機遇!