10噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒如何製備麥汁。麥汁是生產精釀啤酒的首個重（chóng）要步驟，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機（jī）械（xiè）設備有限公（gōng）司的（de）小編就和您具體介紹（shào）一下啤酒（jiǔ）廠設備生產精釀啤酒時如何製備麥汁吧。

　　在10噸啤（pí）酒廠的糖化係統中（zhōng）製備精釀啤酒麥汁，需通過原料處理、糖化、過濾、煮沸及冷卻等環節的係統化操（cāo）作，結合工藝參數控製與設備協同，確保麥（mài）汁質（zhì）量（liàng）滿足發酵需求。以（yǐ）下是具體製備（bèi）流程及關鍵點分析：

　　一、原（yuán）料準備與粉碎

　　原料選擇

　　選用（yòng）優質麥芽(如大麥麥芽)及輔助原（yuán）料(如大米、玉米等)，確保澱粉、蛋白（bái）質等（děng）成分含量符合精釀啤酒風格需求。

　　輔助原料（liào）需經過糊化處理，以分解澱粉為可發酵糖。

　　粉碎處理

　　使用對輥粉碎機將麥芽粉碎至（zhì）適當（dāng）粒度，要求麥皮（pí）“破而不碎”，以保留過濾層（céng）功能，同時促（cù）進澱粉與酶的充分接觸。

　　粉碎度需根據麥芽品種和糖化工藝調整，避免過（guò）細導致麥皮中有害物質析出。

　　二（èr）、糖化（huà）過程

　　糖化設備配置（zhì）

　　10噸啤酒廠通常采用兩器（qì）或三器糖化係統：

　　兩器係統：糖化鍋+過濾槽+煮（zhǔ）沸鍋+旋（xuán）沉槽(部分（fèn）設備可能合（hé）並功能)。

　　三（sān）器係統：糖化鍋+過濾槽+煮沸（fèi）鍋+旋沉槽(更高效，適合大規模生產（chǎn）)。

　　設備（bèi）材質需為食品（pǐn）級不鏽（xiù）鋼，確保衛生安全（quán）。

　　糖化工藝步驟

　　投料與浸漬：將粉碎後的麥芽與水按比（bǐ）例投入（rù）糖化鍋，料水比通常為1:3.5~4.0，水溫控製在35~50℃(根據麥芽（yá）溶解度調整)。

　　蛋白質分解：在45~55℃下保持30~60分鍾，促進蛋白（bái）質分解為氨基酸和多肽，提高啤酒泡沫穩定性和口感（gǎn）。

　　糖化分（fèn）解：升溫至62~68℃，利用β-澱粉酶和α-澱粉酶將澱粉分解為麥（mài）芽糖、葡萄糖等可發酵糖。

　　碘檢：糖化結束後進行（háng）碘液反應測試（shì），確（què）保無澱粉殘留（liú）。

　　三、麥汁（zhī）過濾

　　過濾設（shè）備

　　使用（yòng）過濾槽或壓濾機進行固液分離（lí），分離麥糟與麥（mài）汁。

　　過濾操作

　　將糖（táng）化醪泵入過濾槽，靜置10~15分鍾形（xíng）成自然濾層。

　　緩慢（màn）開啟麥汁閥門，控製流速，避免麥糟層（céng）被壓緊。

　　進行洗糟操作，用75~80℃熱（rè）水洗滌麥糟，回收殘（cán）餘麥汁，提高原料利用率。

　　四、麥汁煮沸

　　煮沸設備

　　使（shǐ）用（yòng）煮沸鍋進行麥汁煮沸（fèi），通常配備內部加熱盤管或外部加熱器。

　　煮沸工藝

　　煮沸強（qiáng）度：控製為8%~12%，確保蛋白質變性凝絮。

　　煮沸時間：60~90分鍾，根據啤酒（jiǔ）風（fēng）格調整。

　　酒花添加（jiā）：分批次加入酒花，賦予（yǔ）啤酒苦味和香氣。通常在初沸（fèi）時加入（rù）苦型酒花，煮沸結束前10~15分（fèn）鍾加入香（xiāng）型酒花。

　　熱凝固物去除

　　煮沸結束後，將麥汁泵（bèng）入旋（xuán）沉槽，靜置20~30分鍾，使熱凝固物沉降。

　　五、麥汁冷卻與充氧

　　冷（lěng）卻設備

　　使用薄板換熱器將麥汁冷卻至發酵溫度(通常為（wéi）8~15℃，根據酵母菌種調整)。

　　充氧操作

　　冷卻後的麥汁通過（guò）在線充氧裝置或文丘裏管充入無菌空氣（qì），溶解氧含量控製在8~10 mg/L，以滿足酵母繁殖需求。

　　六、關鍵工藝參（cān）數控製

　　溫度控製

　　糖化、過濾、煮沸、冷（lěng）卻等（děng）環（huán）節的溫度需精確控製，誤差範（fàn）圍±1℃。

　　時間控製

　　各（gè）工藝步驟（zhòu）的時間需（xū）嚴格按照工藝（yì）規程執行，確保麥（mài）汁成分穩定。

　　pH值調節

　　糖化過程中可通過添加乳酸或磷酸調節（jiē）pH值至（zhì）5.2~5.6，優化（huà）酶活性。

　　七、設備維護與衛生管理

　　CIP清洗

　　每次生產結束後，對糖（táng）化係統進行CIP(就地清洗)，使用堿液、酸液和熱水循環清洗，確保設備無殘留。

　　蒸汽滅菌

　　定期對（duì）設備進行蒸汽滅菌（jun1），防止微生物（wù）汙染。

　　八（bā）、質量控製

　　麥汁指標檢測

　　檢測麥汁濃度、pH值、色（sè）度、苦味值等指標，確保符合工藝（yì）要求。

　　微生物檢測（cè）

　　定期檢測麥汁和（hé）設備中的微生物（wù）數量，確保衛（wèi）生安全。

　　重大（dà）機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規（guī），新政策將接軌歐美現行政策（cè），今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將（jiāng）會（huì）迎來健康發展的（de）機遇!