20噸（dūn）啤酒廠設備係統生產精釀啤酒如何進行酵母（mǔ）擴培。酵母擴培是生產精釀啤酒節省成本（běn）的關鍵舉措，今天濟南中（zhōng）釀機械設備有限公（gōng）司的小編就為您（nín）具體介（jiè）紹一下啤酒（jiǔ）廠設（shè）備生產精釀啤酒時，如何進行酵母擴培吧。
在20噸啤酒廠設備係統中生（shēng）產精釀啤酒時，酵母擴培需通過逐級擴大培養、嚴格無菌控製、精準參（cān）數管（guǎn）理（lǐ）實現，具體流程與關（guān）鍵技術如下：
一、酵母擴培流程設計
實驗室（shì）階段(小規模擴培)
斜麵試管：使用保藏的純種酵母或科研機構提供的菌種，接種至斜麵試管，25℃培（péi）養（yǎng）3-4天活化。
富氏瓶/試管培養：將活化酵母接入10-20mL麥汁(10-12°P)，25℃培養2-3天，每日搖動使酵母均勻分布（bù）。
三角瓶培養：逐步擴大至500mL、1L、5L三角瓶，溫度控製在20-18℃，培養時間（jiān）24-36小時，通過鏡檢觀察酵母形態（tài）(飽滿、無（wú）異味)。
卡（kǎ）氏罐培養：接入10-20L卡氏罐，麥汁量約（yuē）5-10L，15-20℃培養3-5天，酵母細胞（bāo）數達(1-2)×10⁸ CFU/mL時轉（zhuǎn）入（rù）生產現（xiàn）場。
生產（chǎn）現場階段(大（dà）規模擴（kuò）培)
漢生罐培養：
設備配置：采用200-300L漢生罐（guàn），配備夾套冷卻、無菌空氣通（tōng）風係統及（jí）溫度/壓力傳感器。
操（cāo）作步（bù）驟：
麥汁殺菌：將200-300L麥汁加（jiā）熱至100℃滅菌（jun1）60分鍾，冷卻至10-12℃後壓入漢生罐。
空罐滅菌（jun1）：對漢生罐通蒸汽滅菌1小時，冷卻後保壓無（wú）菌（jun1）空氣。
酵母接種：用無菌空氣（qì）將卡氏罐酵母液壓入漢生罐，通風5-10分鍾，補充（chōng）滅菌麥汁至滿罐。
培養條（tiáo）件：保持品溫（wēn）10-13℃，室溫13℃，每隔數小時通（tōng）風10分鍾，培養36-48小時至對數生長期。
逐級擴大：漢（hàn）生罐（guàn）酵母液按1:5比例（lì）移接至1500L、10000L培養罐，最終擴（kuò）培至20立方米（mǐ）繁殖罐，獲得零代酵母。
二、關鍵技術（shù）控製（zhì）點
無菌操作
實驗室與（yǔ）生產（chǎn）現場均需嚴格無菌，培養用具(試管、三角瓶（píng）、卡氏（shì）罐)需（xū）高壓滅菌（jun1）(0.1MPa，30分鍾)，操作環境定期紫外滅（miè）菌（jun1）。
麥汁滅菌（jun1）：實驗室麥汁煮沸30分鍾，生產現場采用100℃保溫滅（miè）菌60分鍾。
溫（wēn）度與通風控製（zhì）
溫（wēn）度梯度：實驗室階段（duàn）采用25℃(最（zuì）適（shì）繁（fán）殖溫度)，每（měi）擴大一級降溫2-3℃，使酵（jiào）母逐步適應低溫發酵(最終8-10℃)。
通風供氧：實驗室階段通過搖動容器促（cù）進氧氣交換;生產現（xiàn）場采用間歇（xiē）性或連續通風，溶氧量控製在8-10mg/L，避免酵母發酵產生酒精。
營養與（yǔ）稀釋（shì）倍數
麥汁質量：使用營養豐（fēng）富的麥汁（zhī）(α-氨基氮含（hán）量≥200mg/L，鋅離（lí）子>0.15mg/L)，可添加酵母營養鹽。
稀釋比（bǐ）例：實驗室階段擴（kuò）大倍數10-20倍，生（shēng）產現場控製在4-5倍，避免酵母應激（jī）或死（sǐ）亡。
酵母（mǔ）活性監測
鏡檢：每次移植後觀察（chá）酵母形態(出芽率≥35%、死亡率≤1%)、是否感染雜菌。
細胞計（jì）數：通過血球計數板或自動細胞計數儀監測酵母濃度，確（què）保稀釋後細胞數（shù）≥8×10⁶ CFU/mL。
三、常見問題與解決方（fāng）案
酵母起發緩慢
原因：麥汁營養不（bú）足(α-氨基氮偏低)、溫度控（kòng）製不當、追（zhuī）加麥汁時機錯誤。
措施：補充營養鹽或調整麥汁配方;檢查溫度傳感器並校正;待酵母進入對數生長期後再追加麥汁（zhī）。
雜菌汙（wū）染
原因：無菌操作不嚴（yán）、設備滅菌不徹底。
措施：立即升溫至80℃保持60分鍾滅（miè）菌，排放汙染培養液;全麵檢（jiǎn）查滅菌流程，加強人員培訓。
酵母活（huó）性下降
原因：代數過高(超過5代（dài）)、儲（chǔ）存條件不當（dāng）。
措施：定期從實驗室階段重新擴培酵母;漢生罐留種酵（jiào）母每月更（gèng）換麥汁，室溫控（kòng）製在2-4℃，罐（guàn）內保（bǎo）持正（zhèng）壓(0.02-0.03MPa)。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政（zhèng）策將（jiāng）接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
濟（jì）南草莓秋葵视频无限IOS下载（niàng）機械設備有限公司是（shì）一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園區位（wèi）於山東省德州市三唐工業園，公司始終致力於專業為客（kè）戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒（jiǔ）、白酒、蒸（zhēng）餾酒等領域內的項目谘詢（xún）、工藝研發、應用化（huà）設計、裝備製造（zào）、工（gōng）程服務（wù）、售後（hòu）維護等一站式服務，您的滿意就是我們（men）的追求（qiú）。草莓秋葵视频无限IOS下载設備出口美國、加拿大、德國、巴（bā）西、澳大利（lì）亞（yà）、北歐、非洲、南美等多個和地區。
