200升精釀啤（pí）酒設（shè）備生產精釀啤酒時如何進行衛生控製。衛生控製是（shì）生產精釀啤酒的關鍵步驟，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備（bèi）有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產（chǎn）精（jīng）釀啤酒時（shí），如何進行衛生控製吧。
在200升精釀啤酒設（shè）備生產過（guò）程中，衛生控製需貫穿原料處理、釀造、發酵、灌裝全流程，避免雜菌（jun1）汙（wū）染導致啤酒風味異常（cháng）(如酸敗、黴味)或（huò）食品安全問題。以下是具體控製措施：
一、設備清潔與消毒
每日清洗
糖化罐、煮沸鍋：使用70-80℃熱水衝洗殘留麥汁，避免糖分殘留（liú）滋生微生物。
發酵（jiào）罐：發酵後用堿性清潔劑(如氫氧化鈉)循環清洗，去（qù）除酵母沉（chén）澱和蛋白質，再用酸性清潔劑(如硝（xiāo）酸)中和殘（cán）留堿液，最後用無菌水衝洗。
管道與閥門：拆解（jiě）後用軟（ruǎn）毛刷清洗內壁，避免死角殘留;定期（qī）用CIP(原地清洗（xǐ）)係統循環清洗，確保無殘留。
定期深度消（xiāo）毒
蒸汽消（xiāo）毒：對發酵罐、管（guǎn）道進行121℃高溫蒸汽滅菌30分鍾，殺滅耐熱菌。
化學消毒：用75%乙醇（chún）或過氧乙酸溶液擦拭設（shè）備表麵，尤其密（mì）封圈、接口（kǒu）等（děng）易（yì）藏汙（wū）部位。
臭氧消毒：對灌裝間空氣進行臭氧（yǎng）熏蒸，降低空氣中的微生物含（hán）量。
二、原料與輔料衛生管理
麥芽（yá）、酒花存（cún）儲
密封保存於（yú）幹燥、陰涼處(溫度<25℃，濕度<60%)，避免受潮黴變。
開封後（hòu）盡快使用（yòng），剩餘原料密封冷藏(0-4℃)，防止（zhǐ）蟲害和氧化。
酵母處理
使用前檢（jiǎn）測（cè）酵（jiào）母活性與純度，避免汙染野生酵母或細菌。
發酵結束後，剩餘酵母需冷藏（cáng）保（bǎo）存（cún）(2-4℃)，並在72小時內複用，防止（zhǐ）自溶產生異味。
水質控製
釀造用水需經（jīng）過濾(如活性炭過濾)和滅菌(如紫外線照射)，確保無氯、鐵離子等異味物質。
定期檢測水質微生物指標(如菌落總數<100CFU/mL)。
三、生產環（huán）境控製
車間分區管理
劃分清潔區(糖化、發酵)與一般區(原料存儲、包裝)，人員與物料流動單向，避免交叉汙染。
清潔區地麵、牆麵采用防黴材料，定期用84消毒液擦拭(濃度（dù）1:100)。
空氣淨化
灌裝間安裝空氣（qì）淨化（huà）係統，維持正壓環境，過濾效（xiào）率≥99.97%(HEPA濾網)。
每日開工前用紫外線燈照射（shè）30分鍾，殺（shā）滅空氣中的浮遊菌。
蟲害防控
安裝防蟲網（wǎng）、滅蠅燈，定期檢查設備（bèi）縫隙、排水口等隱蔽區域（yù），防止蟑螂、老鼠等汙染。
四、人員衛生規範
個人防護（hù）
操作人員需（xū）穿（chuān）戴無菌工作服、帽子、口罩（zhào）和手套，進入清潔區前通過風（fēng）淋室除塵。
禁（jìn）止佩戴首飾、化妝，長發需盤起。
手部消毒
操作前後用75%乙醇或含氯消毒劑(有效氯200mg/L)搓洗雙手30秒，重點清潔指甲縫、手（shǒu）腕等部位。
健康管理（lǐ）
操作人員需持有健康證，定期體檢（jiǎn）(如腸道傳染病篩查（chá）)，患病期間禁止接觸生產環節。
五、過（guò）程監控與記錄
微（wēi）生物檢測
每（měi）周對設備表麵、空氣、成品酒進行（háng）微生（shēng）物抽（chōu）檢(如菌落總數、大腸菌群)，超（chāo）標時立即停產排查。
發酵階段定期檢測酵母數量與活力，避免汙染菌占據優勢。
清潔記錄
記錄每次清洗、消毒的時間、方法、責任人（rén），形成可追溯（sù）檔案。
對清洗劑濃度、溫度等參數進行驗證，確保清潔效果。
六（liù）、常見問（wèn）題（tí）與（yǔ）應對
發酵汙染：若啤酒（jiǔ）出現酸味、渾濁，可能（néng）是乳（rǔ）酸（suān）菌或野生酵母汙染。需排查設（shè）備密（mì）封性、酵（jiào）母純度，並加強發酵罐消毒。
異味產生：黴味可能源於（yú）麥芽黴變或（huò）設備清潔不徹底，需（xū）立即停（tíng）用受汙染原料並（bìng）徹底（dǐ）清洗設備。
泡沫異常：細菌汙染可能導致泡沫粗糙、消散（sàn）快，需檢查灌裝環境空氣（qì）質量。
通過（guò）嚴格（gé）實施上（shàng）述措施（shī），可有效控製200升精釀啤酒生（shēng）產中的衛生風險，確保啤酒風味純正、品質穩定。
重大（dà）機遇：預計今年（nián）內出台精釀啤酒標準和（hé）相關法規，新政策將接軌歐（ōu）美現行政策，今後小型精釀啤（pí）酒廠灌裝啤酒可正式（shì）走向市場（chǎng），精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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