10噸啤酒廠設備糖化係統如何生產無醇啤酒。無醇啤酒是一種酒精含量極低或者無酒精（jīng）的啤酒，深受廣大消費（fèi）者的喜愛，今天濟南（nán）中（zhōng）釀機械設備有限公司（sī）的（de）小編就為您具體介（jiè）紹一下（xià）啤酒廠設備如何生產（chǎn）高品質的無醇啤酒吧。

　　在（zài）10噸啤酒廠設（shè）備糖化係統中生產（chǎn）無醇（chún）啤酒（jiǔ），需結合限製（zhì）發酵法與脫醇法，通過工藝優化與設備協同控製（zhì）酒精（jīng）生成，同時保留啤酒風味，具體方案（àn）如下：

　　一、限製發（fā）酵法：從源頭減少酒精生成（chéng）

　　高溫糖化工藝

　　糖化（huà）溫度控（kòng）製：在糖化階段快速升溫至74-75℃，避開（kāi）β-澱粉酶(最（zuì）適溫度60-65℃)的作用窗口，減少麥芽糖生成，降低可發酵糖含量。此工藝可（kě）使麥汁中可發（fā）酵（jiào）糖減少（shǎo）70%-75%，發酵後酒（jiǔ）精含量（liàng）控製在（zài）0.5%以下。

　　碘試驗（yàn）驗證：糖化結束後取樣（yàng）滴加碘液，無藍色反應即表明澱粉完全分解，確保工（gōng）藝穩定性。

　　特殊酵母選擇

　　采用路德類酵（jiào）母(Saccharomycodesludwigii)或三羧酸循環酶缺陷菌（jun1）株(如FUM1、KGD1基因中斷的釀酒酵（jiào）母)，此類酵（jiào）母僅能發酵（jiào）麥汁中15%左右的果糖、葡萄糖和蔗糖（táng），無法代謝（xiè）麥芽糖和麥芽三糖，從而大幅減少酒精生成。

　　發酵條件優化：低溫(8-10℃)接種酵母，控製發酵時間≤7天，進一步（bù）抑製（zhì）酒精代謝。

　　二、脫醇法（fǎ）：精準去除殘留酒精（jīng）

　　減壓（yā）蒸餾法

　　真空環境控製：在真空度≥0.09MPa條件下，將酒精沸點降至34℃，通過低溫蒸發去除（chú）酒精，避免高溫破壞啤酒風味。

　　風味補償技術：將蒸餾出的揮發性物質(如（rú）酯類、高級（jí）醇（chún）)冷凝後重新充填至脫醇啤酒（jiǔ）中，恢複啤酒的香氣和口感。

　　反滲透法

　　膜分（fèn）離工藝：在4-12℃、1.8-2.5MPa條件下，將啤酒壓入半透膜，水及小分子酒精（jīng）透過膜，而大分子風味（wèi）物（wù）質(如蛋白質、多酚)被截留。通過循環脫醇(透過（guò）液體積比為料液4-5倍)，使酒精（jīng）度降至0.5%以下。

　　優勢：無需加熱，風味損失率較傳統蒸餾法降低50%以上。

　　三、糖化係統設備優化：支撐工藝實施

　　糖化鍋設計

　　高效換熱係統：采用彌勒（lè）板夾套換熱技術，實現糖化、糊化階段的快速（sù）升溫(升溫速率≥1.5℃/分鍾)，確保高溫糖化工藝的精（jīng）準執行。

　　變頻攪拌裝置：通過懸（xuán）掛式調速係統，保證醪液均勻（yún）混合，避免局部過熱導致酶失活。

　　過濾槽與煮沸鍋協同

　　異型（xíng）耕刀構造：提高過（guò）濾速度至30-35L/分鍾，麥汁濁度≤3EBC，減少後續處理對風味（wèi）的損耗。

　　體外循環（huán）煮沸：加速麥汁初期升溫，防止局部過熱，確保（bǎo）酒花有效成分的充分萃取。

　　自動化控製（zhì）係（xì）統

　　配備PLC溫控模塊（kuài），實時監（jiān）測糖化、煮沸、發酵各階段溫度，誤差控製在±0.3℃以內，保障工藝穩定性。

　　四、工藝流程示例(10噸規模)

　　原料處理：麥芽3000kg + 大米1000kg，粉碎後（hòu）投入（rù）糖化鍋。

　　糖化階段：53℃蛋白質休止40分鍾→75℃高溫糖化60分鍾→碘試驗驗證→過濾得麥汁12000L(初始糖（táng）度11.5°P)。

　　發酵階段：接種（zhǒng）路德類酵母2.0kg，8℃發酵7天，終了糖度5.8°P，酒精含量0.4%vol。

　　脫醇處理（lǐ）：采用反滲透法（fǎ）循環脫醇（chún），透過液（yè）體積比1:4，最終（zhōng）酒精度（dù）0.3%vol，風味物質保留率≥90%。

　　後處理：矽藻土過濾+無菌灌裝（zhuāng），成品無醇啤酒保質期≥6個（gè）月。

　　重大機遇：預計今年內出（chū）台（tái）精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將（jiāng）接軌歐美（měi）現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走（zǒu）向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟（jì）南草莓秋葵视频无限IOS下载（niàng）機械設備有限公司是一家集研發、生產（chǎn）、銷售於一體的發酵裝（zhuāng）備製造企業。公司總部位於美麗（lì）的泉城濟南，生產（chǎn）園區位於山東省德州市三唐工業（yè）園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒（jiǔ）、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備（bèi）製造、工程服（fú）務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是（shì）我們的追求（qiú）。草莓秋葵视频无限IOS下载設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地（dì）區。