20噸啤酒廠設備糖化係統生產如何（hé）生產德國風味啤酒。德國風味精釀啤（pí）酒一直是深受廣大啤（pí）酒愛好者喜愛的啤酒類型，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的（de）小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備（bèi）如（rú）何生產德國風味的（de）精釀啤酒吧。
在20噸啤酒廠設備糖化係統中生產德國（guó）風味啤酒，需結合德國啤酒注重麥（mài）芽香氣、酒（jiǔ）體醇厚、風味平衡的特點，對原料選擇、糖化工藝、發酵控（kòng）製等環節進行針對性設計，以下是具體生產方案：
一、原料選擇與處理
麥芽選擇：
以淺色二棱（léng）大麥（mài）芽（yá）為基礎，蛋白（bái）質含量適中(9%-12%)，確保提供（gòng）足夠（gòu）的可發酵糖和良好（hǎo）的麥芽香氣（qì）。
添加20%-30%的小麥麥芽（yá），增加啤酒（jiǔ）的泡沫（mò）穩定性和醇厚口感，這是德（dé）國小麥啤酒（jiǔ）的典型特征。
可加入少（shǎo）量焦香麥（mài）芽或結晶麥（mài）芽，調整啤酒的（de）顏色和風味，賦予啤酒更豐富的層次感。
啤酒花選擇：
選用德國本土啤酒花，如“哈拉道”“泰特南”等，這些啤酒花具有優雅的香氣和適中的苦味，符合德（dé）國（guó）啤酒的風味要（yào）求。
根據（jù）啤酒風格調整啤酒花的用量和添（tiān）加時間，以平衡啤酒的苦味和香氣。
酵母選擇：
選用德國風格艾爾酵母或拉格酵母，如“德國艾爾酵母”(WLP029)或“皮爾森拉格酵母（mǔ）”(WLP830)。
德國艾爾酵母（mǔ）發酵速度快、發酵度高，能產生豐（fēng）富的酯類香氣，使啤酒口感清爽（shuǎng）;拉格酵（jiào）母則賦予啤酒更純淨、更（gèng）清爽的風味。
水質處理：
使用經過（guò）處理的水，去除雜質和（hé）異味。
根（gēn）據德國啤酒的風格調（diào）整水的礦物質（zhì）含量，如增加水（shuǐ）的碳酸鹽硬度，有助於提高啤酒的口感和穩定性。
二、糖化（huà）工藝（yì）設計
浸漬階段：
將粉碎後的麥芽與水混合在糖化鍋中，加熱至45-50℃，保（bǎo）持30-60分鍾。
使麥芽中的β-葡聚（jù）糖（táng）酶（méi）充分作（zuò）用，分解麥芽中的β-葡聚糖，提（tí）高麥汁的過（guò）濾（lǜ）性能。
蛋白質分解階段：
升溫至50-55℃，保持30-45分鍾。
促進麥芽中的蛋白（bái）質分解，生（shēng）成適（shì）量中分子（zǐ）氮和氨基酸，為酵母的生長和發酵（jiào）提供（gòng）營養。
糖化階段（duàn）：
將溫度升至62-68℃，保（bǎo）持60-90分鍾。
使麥芽中的（de）澱粉在α-澱（diàn）粉（fěn）酶和β-澱粉（fěn）酶的作用下分解為可發酵（jiào）性糖和不可發酵性糖。
糖化終（zhōng）了階段：
升溫至75-78℃，使（shǐ）酶失活，停止糖化反應。
根據啤酒的預期酒精（jīng）度和原麥汁濃度，合理（lǐ）控製糖化（huà）用水量和麥芽用量，使糖化醪液（yè）的原麥汁濃度（dù）達到12-16°P。
三、麥汁過濾與煮沸
麥汁過濾（lǜ）：
采用過濾槽或壓濾機進行麥汁過（guò）濾，過（guò）濾時（shí）間控製在60-90分鍾內。
確保麥汁清澈透明，過濾損失控製在5%以內。
麥汁（zhī）煮沸：
將過濾後的麥汁泵入煮沸鍋中，加（jiā）熱至（zhì）沸（fèi）騰，煮沸時間為60-90分鍾，煮沸強度為（wéi）8%-12%。
在煮沸過程中，分階段加入（rù）啤（pí）酒花。一（yī）般在煮沸開始時加入苦花（huā），提供足（zú）夠（gòu）的苦味;煮沸結束前15-30分鍾加入香花，充分提取啤酒花的香氣物質。
四、發酵控製
發酵溫度控製：
對於德國艾爾啤酒，發酵溫度控製（zhì）在18-22℃;對（duì）於德國拉格啤（pí）酒，發酵溫度控製在8-12℃。
精（jīng）確控製發酵溫（wēn）度，以促（cù）進酵母活性並提高發酵效率。
酵母添加：
在麥汁冷卻（què）至發酵溫度後，接入適量的（de）酵母。
根據酵母類（lèi）型和發酵工藝要求，合理控製（zhì）酵母的添（tiān）加量。
發酵過程監控：
定期檢測（cè）發酵液的糖度、pH值等指標，掌（zhǎng）握發（fā）酵進（jìn）度。
根據發（fā）酵情況調整發酵溫度和壓（yā）力，確保發酵順利進行（háng）。
重大機遇：預計今年內（nèi）出台精釀啤酒標準和相（xiàng）關法規，新政策（cè）將接（jiē）軌歐美現行政（zhèng）策，今後小型（xíng）精釀啤酒廠灌（guàn）裝啤酒可正式走（zǒu）向市場，精釀（niàng）啤（pí）酒行業將會迎來健康發展的機遇!
