5噸啤酒廠（chǎng）設備糖化（huà）係統生產精釀啤酒如何降低啤（pí）酒中的酒精含（hán）量。對於啤酒生產（chǎn）廠（chǎng）家而言，生產低酒精度啤（pí）酒是非常重要的，今（jīn）天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司（sī）的小編就為您具體介（jiè）紹一下（xià）啤（pí）酒廠設備生產精釀啤酒如何降低啤酒中的酒精含量吧。
在5噸（dūn）啤酒廠設備糖化（huà）係統生（shēng）產精釀啤酒時，降低酒（jiǔ）精含量的核心在（zài）於控製麥汁中可發酵糖的生成量及酵母的發酵效率，可通過調整糖化工（gōng）藝（yì）、限製發酵條件、采用（yòng）特種酵母或脫醇技術實現。以下是具體（tǐ）方法及（jí）實施要點：
一、調整糖化工藝，減少可發酵糖生成
控製糖化溫度與時間
低（dī）溫糖化（huà）(62-65℃)：在此溫度下，β-澱粉酶活性較高，主要（yào）生成麥芽糖(可發酵糖（táng）)，但α-澱粉酶活性受限，多（duō）糖(如糊精)生成較少。若需降低酒（jiǔ）精（jīng）度，可適當延（yán）長低溫糖化時間(如從60分鍾延長至90分（fèn）鍾)，使更（gèng）多澱粉轉化為不可發酵的糊精（jīng）或低聚糖。
高溫糖化(68-72℃)：此溫度下α-澱粉酶（méi）主導，生成大量（liàng）糊精和少量麥芽糖。若需進一步降低酒精度，可縮短高溫糖化時間(如從90分鍾縮短至60分（fèn）鍾)，保留更多未分解的澱（diàn）粉。
添加酶製劑
異（yì）澱粉酶：在糖化（huà）階段添加異澱粉酶(用量為麥芽量的0.01%-1.0%)，可分解β-界限糊精的1,6-葡萄糖苷鍵，生成更多不可發酵的短鏈糊精，從而（ér）減少可（kě）發酵糖比（bǐ）例。
糖化酶：雖能（néng）徹底分解澱粉為葡萄糖，但會（huì）顯著增加酒精度，因此不推（tuī）薦用於低酒精啤酒生產。
優化洗糟工藝
減（jiǎn）少（shǎo）洗糟（zāo）水量(如從原（yuán）麥汁量（liàng）的25%降至15%)，避免過度提取麥糟中的可發酵糖，同時降低麥汁濃（nóng）度。
二、限（xiàn）製發酵（jiào）條件，抑製酒精生成
低（dī）溫發酵
將發酵溫度（dù）控製在酵母活性較低的範圍(如艾爾酵母15-18℃，拉格酵母6-8℃)，減緩糖分轉化為（wéi）酒精的速度，同時保留更多殘糖（táng）以平衡口感。
縮（suō）短發酵時間
通過監測（cè）發酵液比重（chóng），在酒精度達到目標值時提前終止發酵(如比重降至1.010時停止發（fā）酵)，保留部分未發酵糖。
選擇（zé）低發酵（jiào）度酵（jiào）母
選（xuǎn）用發酵度較低的（de）酵母菌株(如S33酵母發酵度約60%)，或通過馴（xùn）化降低現有酵母的發酵（jiào）能力，直接減少酒（jiǔ）精生成。
三（sān）、采用脫醇技術，後期去除酒精
真空蒸餾法
在低溫(30-40℃)和減壓條件下蒸餾啤（pí）酒，去除酒精的同時減（jiǎn）少風味物質損失。需配合（hé）後續風味調整(如添加酒花精油或香料)。
反滲透膜過濾（lǜ）法
利用半透膜分離酒（jiǔ）精和水，再回添濃縮後的風味物（wù）質(如氨基酸、礦物質（zhì）)，保留啤酒原有（yǒu）口感。此方法成本較高，但風味損失較小。
稀釋（shì）法
將發酵後的（de）啤酒與脫氧水按（àn）比例混（hún）合(如1:1稀釋)，直接降低酒精度（dù）。需同步調（diào）整二氧化碳含量和風味平衡(如添加（jiā）少量麥（mài）芽提取物或糖（táng）漿（jiāng）)。
四、工藝（yì）組合示例（lì）(低醇啤酒生（shēng）產)
糖化階段：采用65℃低溫糖化（huà）90分鍾（zhōng），添加0.1%異（yì）澱（diàn）粉（fěn）酶，洗糟水量（liàng）減少（shǎo）至15%。
發酵階段：使（shǐ）用S33酵母，發酵（jiào）溫度控製在16℃，當比重降至1.012時（shí）終止發酵。
後期處理：通過反滲透膜過濾去除部分酒精，最（zuì）終酒精度控製在2.5%vol以下。
五（wǔ）、注意事項
風味平衡：降低酒精度可能（néng）導致口感單薄，需通（tōng）過調整殘糖量、添加風味物質(如焦香麥芽、香料)或使用特種酵母(如產生酯香的酵母)來彌補。
設備適配性：脫醇技術（shù）(如真空蒸餾)需額外配置設備，需評估（gū）成本與產能匹配（pèi）度。
法規合規（guī）性：低醇/無醇啤（pí）酒需符合當（dāng）地標準(如（rú）中國要求酒精度≤0.5%vol為無醇啤（pí）酒（jiǔ）)，生產前需確認法規要求。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將（jiāng）接（jiē）軌歐美（měi）現行政策，今後小型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀（niàng）啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
