30噸啤酒廠設（shè）備糖化（huà）係統生產精釀啤酒（jiǔ）需要使用哪（nǎ）些輔料。輔料是生產各型啤酒的可選材料，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機（jī）械設備有（yǒu）限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時（shí）需要用到哪些輔料吧。

　　在30噸啤酒廠設（shè）備糖化係統中（zhōng）生（shēng）產精釀啤酒時，常用輔料包括澱粉（fěn）質原料(如大米、玉米、小麥等)、糖類輔料(如（rú）蔗糖、澱粉糖漿)以（yǐ）及酶製劑，這些輔料可優化糖化效率、調整麥汁成分並豐富（fù）啤（pí）酒風味。以下為具體說明：

　　一、澱粉質輔料

　　大米

　　作用（yòng）：提供可發酵糖，降低麥汁色度（dù），使啤酒口感更清爽。

　　使用場景：常用於淡色艾爾或拉格啤酒，占比通常為總投料量的15%-25%。

　　工藝要點：需預糊化處理（lǐ）(如粳米糊化溫度65.8℃)，或與（yǔ）麥芽混合糖化以（yǐ）利用麥芽中的酶分解澱粉。

　　玉米

　　作用：提高（gāo）浸出率，降低生產成本，同時賦予啤酒柔和的穀物香氣。

　　使用場景：適合（hé）生產（chǎn）高發酵度（dù）啤酒，如美式拉格（gé）。

　　工藝（yì）要（yào）點：需添加耐高溫α-澱粉酶(如每克原料6-7u)以促進液（yè）化，避免糊化醪液黏度過高。

　　小麥

　　作用：提升啤酒泡沫穩定性，增加醇厚度（dù）和（hé）麵包香。

　　使用場景：常用於小麥啤酒或比利時風格啤酒，占比（bǐ）可達總投料量的30%-50%。

　　工藝要點：小麥無（wú）皮殼，需與麥芽混合糖化以形成過（guò）濾層，避免麥汁渾濁（zhuó）。

　　二、糖類輔料（liào）

　　蔗糖

　　作用：直接提（tí）高可發酵糖含量，增加（jiā）酒（jiǔ）精度，同時降低麥汁色度。

　　使用場（chǎng）景：適用於（yú）高濃度發酵或需要調整酒精度的啤酒，如帝國世濤。

　　工（gōng）藝要（yào）點：在煮沸階段添加，避免直接加入糖化鍋導致酶活性抑製。

　　澱粉糖漿

　　作用：提供可發酵糖，縮短糖化時間，降低生（shēng）產成本。

　　使用場景：常用於工業拉格或經濟型啤酒，占比可達總投料量的20%-30%。

　　工藝要點（diǎn）：需選擇低脂肪、低蛋白質的糖漿，避免影響啤酒風味穩定（dìng）性。

　　三、酶製劑

　　耐高溫α-澱粉酶

　　作用：在高溫下(88-92℃)液化澱粉，降低醪液黏度，提高輔料（liào）利用率。

　　使用場景：輔（fǔ）料占比高時(如玉米、大米超過20%)，需添加以促進糊化。

　　添加量：每（měi）克原料6-7u，或按供（gòng）應商推薦劑量。

　　中（zhōng）性蛋白酶

　　作用：分解蛋白質，提高α-氨基氮含量，改善酵母營養和啤酒泡沫。

　　使用場景：麥芽溶解度不（bú）足（zú）時(如法麥)，需添加以補充酶活性。

　　添加量：0.2-0.3kg/噸麥芽，在蛋白（bái）質休止階段(50-55℃)加入。

　　β-葡聚糖酶

　　作用：分解麥芽中的β-葡聚糖，降低（dī）麥汁黏度，提高過濾效（xiào）率。

　　使用場景（jǐng）：法麥等β-葡聚（jù）糖含量高的麥芽，需添加以避免過濾困難。

　　添加量：200BGU/g麥芽，在糖化初期(45-50℃)加入。

　　四、其（qí）他輔料

　　焦香麥芽（yá）/結晶麥芽

　　作用：賦予啤酒焦糖香、咖啡香（xiāng）或堅果香，調整色澤。

　　使用場景：常用於（yú）世濤、波特等深色啤（pí）酒，占比5%-10%。

　　工藝要點：在糖化末期（qī）(75-78℃)加入，避免過度分解影響風味。

　　啤酒花製品

　　作用：提供苦味、香氣和防腐性，平衡麥芽甜味。

　　使用場景：根據啤酒風格選擇苦型花(如（rú）奇努克)或香型花（huā）(如西楚（chǔ）)。

　　工藝要點：分階段添加(煮沸初期加（jiā）苦花，末期加香花)，或采用幹投（tóu）工藝增強（qiáng）香氣。

　　酵母營養（yǎng）鹽

　　作用：補充鋅、鎂等微量元素，促進酵母健康繁殖。

　　使用場景（jǐng）：高輔料比例（lì）或低溶解度麥芽時，需添加以避免（miǎn）發酵遲（chí）緩。

　　添加量：按供應（yīng）商推（tuī）薦劑（jì）量，通（tōng）常在麥汁冷卻後加入發酵罐。

　　重大機遇（yù）：預計今年內出台精釀啤酒（jiǔ）標準和相關（guān）法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可（kě）正（zhèng）式走向（xiàng）市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!