20噸啤酒廠設備糖化（huà）係統生產精釀啤酒時如何注意衛生。對於啤酒生產廠家而言（yán），保（bǎo）持啤酒生產環境的衛生無菌是（shì）非常重要的，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的（de）小編就和您具體介紹一下如何保持啤酒釀製環境的衛生吧。
在20噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤（pí）酒時，為確保衛（wèi）生安全，需從原料管理、設備清潔、操作規範、環境控製及人員管理五個核心環節（jiē）構（gòu）建（jiàn）衛生防護體（tǐ）係，具體措施如下：
一、原料管理：源頭把控，杜絕汙染
原料（liào）采購與驗收
麥芽、啤酒花等原料需符合國家食品安全標準(如GB 2715《糧（liáng）食衛生標（biāo）準》)，禁止使用發黴、變質或受潮的（de）原料。
進（jìn）口原（yuán）料需經國（guó）境口岸食品衛生監（jiān）督（dū）檢驗（yàn）機構檢驗合格後方可采（cǎi）購。
原料（liào）倉庫需保持幹（gàn）燥（zào）、通風，地麵采用水（shuǐ）泥或不透水（shuǐ）材料建造，並配備防蟲、防鼠（shǔ）、防潮（cháo）設（shè）施。
原料儲存與處（chù）理
麥芽儲藏空間需阻隔潮濕、黴（méi）變和蟲害，溫度控製在0-10℃(如酒（jiǔ）花儲存要求)，避免高溫導致原料變質。
原料使（shǐ）用前需檢（jiǎn）查質（zhì）量，發現發熱（rè）、發黴或生蟲現象應立即隔離處（chù）理，並通過殺菌或殺蟲措施消除汙染風險。
二、設備清潔（jié）：全流程消毒（dú），消除死角
糖（táng）化（huà）係統清（qīng）潔
糖化鍋、煮沸鍋（guō）、旋沉槽：每次使用後需（xū）用清水衝洗殘留麥糟，再用2%-3%的（de）食品級氫氧化鈉溶液循環清洗(溫度80-90℃)，最後用磷酸或檸檬酸中和並衝洗幹淨。
過濾槽：定期清理濾網和濾板，防止麥糟堵塞導致細菌滋生。
板式換熱器：用堿液循環清洗後，需用熱（rè）水徹底衝洗，避免殘留清洗劑影響啤酒風味。
管道與閥門清潔
麥汁輸送管道（dào）需每周用堿水循環清洗，並用殺菌劑(如過氧化物類)浸泡過夜，確（què）保無菌狀態。
閥門、接頭等部位需定期拆卸清洗，避免死角（jiǎo）積垢，清洗後（hòu）用75%酒精消（xiāo）毒（dú）。
發酵與（yǔ）儲存（cún）設備清潔
發酵（jiào）罐：每次使用（yòng）前需（xū）用（yòng）刷子清洗內壁，再用75%酒精或1%甲醛（quán）溶液噴塗消毒，最後用無菌水（shuǐ）衝洗。
清（qīng）酒罐：采（cǎi）用與發酵罐相同的清（qīng）潔流程（chéng），並定（dìng）期檢查放酒口、取樣考克等部位的（de）密（mì）封性，防止微生物侵入。
三、操作規範：標準化流程，減少人為（wéi）汙染
麥汁製備階段
糖化工藝控製：嚴格按溫度曲線操作(如浸漬階段45-50℃、糖化階段（duàn）62-68℃)，確保酶活性最大化，減少雜菌繁殖機（jī）會。
煮沸強度與時間：麥汁煮沸強度需達到8%-12%，時間60-90分鍾，徹底殺滅雜菌並穩定麥汁成分。
麥汁冷卻：冷（lěng）卻後需立即泵入發酵罐，避免在過濾容器中停留過（guò）久導致微生（shēng）物汙染。
發酵與灌（guàn）裝階段
酵母（mǔ）添加：使用前需低溫貯存，並確保酵母母液無染菌風（fēng）險。回收酵母代數需嚴格控製，避免汙染累積。
灌裝環境：灌裝車間需保持正壓，空氣（qì）經高效過濾器淨（jìng）化，操作人員需穿戴無菌服、手套和口罩，減少人為汙染。
四、環境控製：無菌化生產，阻斷外部汙染
車間布局與（yǔ）設（shè）計
生產區與生活區嚴格分開，廠房地麵（miàn）采用（yòng）不滲水材料(如環氧樹脂)，坡度≥2%以便排水。
牆壁和天（tiān）花板使用防黴塗料，牆角、地角呈弧形設計，便於衝洗消毒。
空氣與水質（zhì）管理
壓縮空氣：需經二級過濾(濾芯定期更換)，貯罐（guàn）和管道每半月用蒸汽殺菌30分鍾。
釀造用水：符合GB 5749《生活（huó）飲用（yòng）水衛生標準》，定期（qī）檢測微（wēi）生物指標，水處理設備需每周清洗消毒。
廢棄物處（chù）理
麥根、酒糟等廢棄物需及時清理，存放（fàng）於遠離生產區的密閉容器中，避免滋生害蟲和細菌。
五、人員管理：培訓（xùn）與監督，強化衛生意識
健康檢查與培訓
生產人員每年（nián）至少進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒等消化道（dào）傳染病者不得上崗。
定期開展衛生（shēng）培訓，內容（róng）涵蓋設備清（qīng）潔、操（cāo）作規範、個人衛生等，確保（bǎo）員工掌握衛生控製要點。
個人衛生要（yào）求
生（shēng）產人員需穿戴潔淨工作服、工作帽和（hé）工作鞋，禁止穿戴個人物品（pǐn）進入車間。
班前、便後需洗手消毒，接觸汙染物後需重新清潔，避免交叉汙染。
重大機遇：預計今年內（nèi）出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒行（háng）業將會迎來健康發展的機遇（yù）!
