10噸啤酒廠設（shè）備糖化係統生產精釀啤酒時如何進行酵母擴培（péi）。酵母擴培是生（shēng）產啤酒時必要要做的一個重要步驟（zhòu），今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設（shè）備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤（pí）酒廠設備生產啤酒時如（rú）何進行酵母擴培吧。

　　在（zài）10噸啤酒廠設備糖（táng）化係統生產精釀啤酒時，酵母（mǔ）擴培可按（àn）以下步驟進行：

　　1. 準備階段（duàn）：在無菌環境下，從斜麵試管（guǎn）中取出（chū）酵母菌（jun1）種，或（huò）者活化幹酵母粉作為原菌種。

　　2. 實驗（yàn）室擴大（dà）培養

　　- 將酵母接種（zhǒng）到裝（zhuāng）有5ml麥汁（zhī）的試管中，在（zài）25℃左右放置48小時，每天（tiān）輕輕（qīng）搖晃3次。

　　- 轉移到裝有50ml無菌麥汁的三角瓶（píng）中，室溫下（xià）放置24小（xiǎo）時，每（měi）天搖晃3次。

　　- 再轉移到500ml的無菌麥汁中，室溫下放置24小時，此階（jiē）段注意每天定時搖動容器，達到供氧目的。

　　3. 生產現場擴大培養

　　- 將酵母液轉移到更大（dà）的容器中，如1升（shēng）卡氏罐、鋁桶、酵母繁殖槽等。

　　- 定時通入無菌壓縮空氣供氧。

　　- 每次擴大培（péi）養時，均采用對數生長（zhǎng）期後期的種子液接種（zhǒng），一般泡沫達到（dào）最高將（jiāng）要回落時為（wéi）對數生（shēng）長期。

　　- 控製溫度，培養初期采用酵母菌最適（shì）生長溫度25℃，之後每擴大培養1次，溫度均有所降低，使酵母菌逐步適應低溫發酵的要求。

　　4. 重（chóng）複培養（yǎng）：重（chóng）複上述步驟，直到酵母數量達到所需數（shù）量為止。

　　同時，酵母擴（kuò）培還需注意以下要點：

　　環境與設備（bèi）無菌（jun1）：實驗（yàn）室要定期滅菌，室內空氣在（zài）接種前一天要進行徹底滅菌，接種（zhǒng）前再進行二次滅菌。實驗儀器如試管、三角瓶等要經過0.1Mpa、30分鍾左右的高壓滅菌。

　　麥汁組成良好：麥（mài）汁濃度應控製在10 - 12p，使用前要經過滅菌。實驗室滅菌時間為0.1Mpa、30分鍾左右，車間擴培（péi）麥（mài）汁在漢生罐和擴大罐升溫至100度（dù）保溫30分鍾滅菌。擴培麥汁的營養要充足（zú），遊離氨基氮的含量控製在200mg/l左右，鋅離子含量大於0.15mg/L，可適量添加酵母營養鹽。

　　追加時機和倍數合理：酵母（mǔ）擴培的比例要合理，一般（bān）實驗室階段（duàn）為10 - 20倍，生產現場為4 - 5倍。酵母（mǔ）的生（shēng）長過程分為遲（chí）緩期、對數增長期、飽和期和衰老（lǎo）死亡期。在對數增長期2 - 3小時移種（zhǒng），出芽率（lǜ）高，死亡率最低，遲（chí）緩時間（jiān）也最短，增值最旺盛。一般建議酵母（mǔ）濃度在6000萬個/ml左右（yòu）轉接或通過糖度等控製轉接時間。

　　控製轉接溫（wēn）差（chà）：擴培溫度要平穩，避（bì）免大起大落。最好控製轉接時溫差在3度左右，過（guò）大的（de）溫（wēn）差會讓酵母細胞受到（dào）冷激，導致後期酵母不能正常發酵。

　　控製溶氧量：實驗室階段充氧的（de）方法有很多，最好的辦法是振蕩器。在生產現場可以采用間歇性充氧或連續充氧，溶氧控製在8 - 10mg/L，避免酵母發酵產生酒精。

　　控製（zhì）麥汁pH值：麥汁的pH值（zhí）應控製在5.2 - 5.6之（zhī）間。

　　重（chóng）大機遇：預計今年內出台精（jīng）釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐（ōu）美現行政策，今後小型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝（zhuāng）啤酒可（kě）正式走（zǒu）向市場，精（jīng）釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!