30噸啤（pí）酒廠設備糖化係統如何生產淡爽型啤酒。淡（dàn）爽型啤酒是一種深受廣大啤（pí）酒愛好者喜愛的（de）啤酒類型（xíng），今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小編（biān）就和您具體介紹一下啤酒廠設備如（rú）何生（shēng）產高品質的淡爽型啤酒。

　　在30噸啤酒廠設備糖化係統中生產淡爽型啤酒，可從原料選（xuǎn）擇、糖化工藝、輔料（liào）處理、過（guò）濾與煮（zhǔ）沸、發酵（jiào）控製等方麵入手，以下是具體介紹：

　　原料選擇（zé）：

　　麥芽：以優質一（yī）級以上淺色麥（mài）芽為主料，如皮爾森（sēn）麥芽，其粒大皮薄（báo），有明顯的麥（mài）芽香味、無異味，庫值38%-42%，糖化（huà）力≥250WK，糖化時間10 - 15min，粗細粉差<2.5%，浸出率>76% - 78%，千粒重（chóng）≥25g，粉狀粒>90%。也可搭配使用小麥（mài）麥芽、結晶麥芽等特（tè）種麥芽，以調整（zhěng）啤（pí）酒的風味和口感。例如，皮爾森（sēn）麥（mài）芽55%、小麥麥芽40%、結（jié）晶麥芽5%的組合。

　　輔料：常用大米作為輔料（liào），脫（tuō）殼後大米貯存期冬季<一個月（yuè），夏季<2周。大米粉碎度要適當（dāng），一般原料粉以（yǐ）通過40目篩為宜，磨得太細會使麥芽醪（láo）過濾困難，麥汁渾濁。

　　糖化工藝：

　　糖化方法：可采用二段式糖化法。例如，先進行62.5℃糖（táng）化，此溫度下麥芽中核（hé）苷酸酶（méi）、內（nèi）切肽酶及β-澱粉酶均有活性，促進了核酸分解和蛋白質的分解（jiě），形成（chéng）較多（duō）的（de）可溶性氮，B-澱粉酶在此段（duàn）溫度有最高活性，有利於形成較（jiào）多的可發酵性糖，休止20 - 40min;隨後（hòu）再升至60 - 70℃進行第二段糖化，主要（yào）發揮二澱粉酶的催化（huà）作用，提高麥汁收率。

　　糖化溫度與時間：根據不同的麥芽組（zǔ）合和啤酒風格要求，精確控製糖化溫度（dù）和時間。例如，有的工藝采（cǎi）用63℃、60min的第一段糖（táng）化和72℃、20min的第二（èr）段糖化。

　　輔料處理：

　　糊化：將大米粉與適量的釀（niàng）造用（yòng）水、耐高（gāo）溫細菌α-澱粉酶製劑、CaCl₂混勻後，以一定速（sù）度升溫至（zhì）95℃，保持20min後，加（jiā）溫（wēn）5 - 10min，升至100℃，保（bǎo）持30min後，泵至糖化鍋。

　　過濾與煮沸：

　　過濾：糖化結（jié）束後，將糖化醪（láo）泵（bèng）入過濾槽，靜置10min，回流10 - 15min，使麥糟形成過濾（lǜ）層，至麥汁清亮透（tòu）明，開始過濾到煮沸鍋。將麥糟濾層邊加（jiā）熱(76 - 78℃)邊連續加入（rù）78℃熱水，使殘（cán）糖含量在（zài）1%以下，過濾洗糟結束。

　　煮沸（fèi）：將過濾（lǜ）槽過濾的第（dì）一（yī）麥汁和（hé）連續洗糟的麥汁（zhī）在煮沸鍋中混合，升（shēng）溫煮沸。煮沸過程中分次添加（jiā）酒花，如在初（chū）沸後30min加入苦酒花，加量（liàng）為酒花總（zǒng）量的70%;煮沸結束前10min加（jiā）入香型酒花，加量為總量的30%。煮沸時（shí）間（jiān）為1.5h左右，然後轉入沉澱（diàn）槽沉澱30min。

　　發酵控製：

　　酵（jiào）母選擇：選用適合淡爽型啤（pí）酒發酵的酵母，如上麵酵母。

　　發酵溫度：控製發酵（jiào）溫（wēn）度在較低範圍，如最高發酵溫度（dù）10℃，以促進酵母的發酵（jiào）作（zuò）用，同時減少不良風味物（wù）質的產生。

　　發酵管理：加強發酵過程（chéng）的溫度管理、微生物管理及成分（fèn）管理，確保發酵順利進行。

　　稀釋與後處理（lǐ）：

　　稀（xī）釋：可采用高濃度酒稀釋法，將濃度（dù）較高的麥汁先發（fā）酵成嫩啤酒，再加以稀釋成（chéng）所需的淡爽型啤酒度數。稀釋用水需經脫氧、滅菌、冷卻至2℃，再充入CO₂至飽和。

　　後處理：經（jīng）過濾、殺菌等後處理工序，確保啤酒的質量和穩定性。殺菌溫度（dù）控（kòng）製在60 - 62℃，殺（shā）菌強度25pu值左右。

　　重大（dà）機遇：預計今年內（nèi）出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接（jiē）軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行業將會迎來健康發展的機遇!