啤酒發（fā）釀造過程和啤（pí）酒設（shè）備廠家來看看吧。

　製麥工序（xù）：

　收割（gē）好的啤酒麥（mài），至少得先經過6-8 周儲藏，等養足發芽力後（hòu）才（cái）能用於啤酒製（zhì）造。先用精（jīng）選機將雜質去掉（diào），再用（yòng）篩選（xuǎn）機（jī）選出（chū）顆粒均勻的大麥（mài）。

　〔浸麥〕將大麥放在麥槽裏，使其吸（xī）收發芽（yá）所需的足夠水分（fèn）。

　〔發芽〕通過浸麥槽的網狀底部下（xià）麵連續送4-6 天的濕空氣，當大麥的麥根長到麥粒的1.5 倍時，麥芽長到麥粒長度的2/3 左右。在這期間，芽內的糖化酶形成並充滿活力。這時生成（chéng）的麥芽（yá）叫綠麥芽。

　〔烘幹〕用（yòng）熱風將綠麥芽烘幹，使其停止生長，產（chǎn）生出啤（pí）酒（jiǔ）所需的色素。然（rán）後用（yòng）除根機去掉麥（mài）芽（yá）根部，放（fàng）到筒倉裏（lǐ）儲藏起來。麥芽分淡色啤酒（jiǔ）用的淡色麥芽和做黑啤酒、stout 啤酒用的濃色麥芽。這主要通過調（diào）節烘幹溫度和時間製（zhì）成。

　釀造工序（xù）

　〔裝料〕先（xiān）將麥芽粉（fěn）碎，再加入大米等輔料和（hé）溫水攪拌，加熱到（dào）適當溫度。將其過濾後得到的澄清（qīng）的麥汁（糖汁）灌到（dào）煮沸鍋內。再加入啤酒花，一起煮沸，讓啤酒花特有的清香和苦味融入麥汁裏。做好的熱麥汁在完全無（wú）菌的狀態下被送入發（fā）酵室進行冷卻（一般冷卻到 5-6℃）。

　〔發酵·儲酒〕這裏（lǐ）需要（yào）說明一（yī）下，發酵法為（wéi）分為兩大類型，頂層發（fā）酵與上發酵法被統稱為艾爾；低層發酵與下層發酵被稱作拉格。溫度是決定發酵法的基本分水嶺，它們的發酵溫度（dù）和（hé）酵母菌品種是不同的。拉格 Lager 的發酵溫度比較低，采用的也（yě）是一種低溫酵母。這種啤酒在發酵後還要經過幾周“低（dī）溫休息”或（huò）“儲存熟（shú）化”後才能飲用；而艾爾Ale 類別的啤酒是在較高的溫度下（xià）發酵的，且發酵後（hòu）很快就可以飲用，是傳統的啤酒釀造法。

　在（zài）冷卻（què）後的（de）麥汁裏加入（rù）啤酒酵母。酵母開始發酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣（qì）。經過發酵，就生成了嫩啤酒。把嫩啤酒（jiǔ）儲藏（cáng）幾十天，讓它慢慢熟化。我們稱（chēng）這個過程叫”後發酵”或”儲酒”。儲酒期（qī）間發酵時生成的碳酸氣逐漸融入酒（jiǔ）內。完全熟化後的啤酒，經（jīng）過過濾後，誘人的啤酒就誕生了（le）。